La bûche tiramisu au Thermomix marie la traditionnelle bûche roulée aux saveurs italiennes du tiramisu : une génoise imbibée de café et de whisky, garnie d’une crème onctueuse au mascarpone, le tout saupoudré de cacao. Contrairement à la version glacée, cette bûche se déguste fraîche, prise au réfrigérateur, pour une texture crémeuse et fondante. Le Thermomix monte la génoise et la crème au mascarpone en quelques minutes. Un dessert de fêtes élégant et réconfortant pour les amateurs de café.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 35 min · cuisson 10 min · repos 8 h · 390 kcal/part
- Génoise : 120 g de sucre
- 4 œufs
- 70 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Sirop : 70 g de café serré
- 20 g de sucre
- 35 g de whisky (facultatif)
- Crème : 500 g de mascarpone
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Décor : cacao en poudre
Préparation
- Génoise : fouettez les œufs et les sucres 6 minutes à 37° à la vitesse 4, puis 6 minutes à la vitesse 4 sans température. Ajoutez la farine, la maïzena et le sel, 10 secondes à la vitesse 3. Étalez sur une plaque beurrée et enfournez 10 minutes à 180°C. Roulez la génoise dans un torchon.
- Sirop : mélangez le café, le whisky et le sucre. Déroulez la génoise, badigeonnez-la du sirop, puis roulez à nouveau et réservez.
- Crème : ramollissez la gélatine. Fouettez le sucre et les œufs 6 minutes à la vitesse 4. Diluez la gélatine essorée dans 3 cuillères d’eau chaude, ajoutez-la avec le mascarpone, 3 minutes à la vitesse 2. Réservez 4 heures au frais.
- Déroulez la génoise, étalez les trois quarts de la crème, roulez la bûche, filmez et réservez au moins 8 heures au frais.
- Recouvrez du reste de crème, striez et saupoudrez de cacao avant de servir.
Réussir le roulé imbibé
Imbibez généreusement la génoise de sirop au café sans la détremper : elle doit être moelleuse, pas gorgée. Roulez-la une première fois à vide dès la sortie du four pour lui donner la forme, puis garnissez-la après le sirop. La gélatine assure la tenue de la crème pour une découpe nette après le repos au frais.
Version sans alcool
Le whisky est facultatif : supprimez-le et renforcez simplement le café du sirop pour une bûche que toute la famille peut savourer. Vous pouvez aussi parfumer le sirop d’une pointe d’amaretto pour une note italienne, ou de vanille pour les plus jeunes.
À déguster bien fraîche
Contrairement à la bûche glacée tiramisu au Thermomix, cette version se sert fraîche, prise au réfrigérateur, pour une texture crémeuse. Préparez-la la veille : un repos de 8 heures au minimum est nécessaire. Saupoudrez le cacao au dernier moment pour qu’il reste net.
Questions fréquentes
Cette bûche est-elle glacée ? Non : c’est une bûche roulée prise au réfrigérateur, à la texture crémeuse. Pour une version à servir congelée, optez pour la bûche glacée tiramisu.
Peut-on faire la bûche tiramisu sans alcool ? Oui : supprimez le whisky et renforcez le café du sirop. La bûche garde tout son goût de tiramisu et convient à toute la famille.
Pourquoi 8 heures de repos ? Ce temps permet à la crème au mascarpone de se raffermir grâce à la gélatine et à la génoise de bien s’imbiber. La bûche se tranche alors parfaitement.
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Une bien belle buche bien gourmande.