La ficelle picarde originale est un plat emblématique de la Picardie (480 kcal) : des crêpes maison garnies de jambon et d’une duxelles de champignons et oignon, roulées et nappées d’une sauce crème fraîche et fromage râpé, puis gratinées au four. Un plat réconfortant et savoureux pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Pour les crêpes : 250 g de farine
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- beurre pour la cuisson
- Pour la garniture : 6 tranches de jambon blanc
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- sel et poivre
- Pour la sauce : 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- sel et poivre
Instructions
- Préparer la pâte à crêpes : mélanger farine, sel et œufs dans un bol. Incorporer progressivement le lait jusqu’à pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes.
- Cuire les crêpes dans une poêle beurrée chaude jusqu’à dorées des deux côtés. Réserver (6 grandes crêpes minimum).
- Préparer la garniture : dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir champignons et oignon jusqu’à tendres et eau évaporée. Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sur chaque crêpe, déposer une tranche de jambon et une cuillère de garniture champignons-oignon. Rouler hermétiquement et disposer dans un plat à gratin.
- Mélanger crème fraîche et fromage râpé. Saler, poivrer. Verser sur les crêpes roulées.
- Enfourner 20 minutes jusqu’à dessus doré et gratiné. Servir chaud.
Conseils et variantes
Pour une ficelle picarde encore plus savoureuse, ajoutez un peu de vin blanc dans les champignons pendant la cuisson. Du parmesan en remplacement de l’emmental donne une croûte plus dorée et parfumée. La pâte à crêpes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une ficelle picarde et un crêpe ordinaire farcie ?
La ficelle picarde est spécifique à la cuisine picarde : crêpe fine roulée avec du jambon et des champignons, puis gratinée sous une sauce crème et fromage. La combinaison jambon-champignons-crème et la cuisson gratinée au four la distinguent d’une simple crêpe garnie.
Peut-on préparer les ficelles picardes à l’avance ?
Oui, préparez et roulez les crêpes farcies la veille, disposez dans le plat. Réfrigérez sans la sauce. Le jour J, versez la sauce et enfournez en ajoutant 5 minutes. C’est idéal pour un dîner de fête.
Peut-on congeler les ficelles picardes ?
Oui, congelez avant la cuisson finale au four, sans la sauce (ajoutez-la fraîche lors du réchauffage). Décongelez au réfrigérateur, ajoutez la sauce et gratinez normalement. La texture des crêpes est légèrement différente mais le résultat reste délicieux.
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