Le gâteau invisible aux pommes est une curiosité culinaire : une fois cuit, les tranches de pommes disparaissent au cœur d’une génoise ultra-légère, d’où son nom poétique. Cette version allégée remplace le beurre par du fromage blanc 0 % pour un gâteau moelleux, fondant et fruité à moins de 100 kcal par part. Idéal au petit-déjeuner ou en collation.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 96 kcal/portion
- 1 kg de pommes (type Golden ou Boskoop)
- 3 œufs
- 120 g de fromage blanc 0 %
- 80 g de farine
- Édulcorant en poudre (à votre goût, équivalent à 80 g de sucre)
- Jus de ½ citron
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à cake ou à manqué de papier cuisson.
- Épluchez les pommes, videz-les et tranchez-les très finement à la mandoline ou avec un bon couteau (tranches de 2 mm maximum). Arrosez de jus de citron.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le fromage blanc et la vanille.
- Tamisez la farine et la levure, incorporez-les à la préparation en mélangeant délicatement.
- Ajoutez les tranches de pommes à la pâte et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Versez dans le moule préparé, tassez légèrement. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces pour un invisible réussi
- Tranchez les pommes aussi finement que possible : c’est le secret pour que la pâte les enrobe bien et qu’elles deviennent ‘invisibles’ à la cuisson.
- Choisissez des pommes fondantes (Golden, Reinette) plutôt que des pommes croquantes qui gardent leur forme.
- Testez la cuisson en insérant un couteau au centre : il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir complètement avant de couper : le gâteau se tient mieux froid.
Conservation
- Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire.
- Il peut être congelé en tranches individuelles et décongelé à température ambiante.
- Il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont diffusé.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce gâteau ‘invisible’ ?
À la cuisson, les tranches de pommes si fines s’intègrent complètement dans la pâte légère et deviennent presque transparentes à la coupe, comme ‘invisibles’. D’où ce nom original.
Peut-on le faire avec d’autres fruits ?
Oui ! La poire (gâteau invisible aux poires) est une variante classique. On peut aussi le réaliser avec de la rhubarbe, de la mangue ou un mélange pomme-cannelle.
Mon gâteau ne tient pas à la coupe, que faire ?
Il faut impérativement attendre que le gâteau soit complètement refroidi (voire mis 1 heure au réfrigérateur) avant de couper. Chaud, la pâte est trop souple pour tenir.
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