Le soufflé aux pommes est un dessert aérien et délicat, naturellement peu calorique car sa légèreté vient des blancs en neige plutôt que de la crème ou du beurre. Ce soufflé léger au fromage blanc vanillé et aux dés de pommes fondants se prépare facilement et épate toujours les convives — à condition de le servir à la sortie du four avant qu’il ne retombe. Un dessert raffiné à 138 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 138 kcal/portion
- 2 pommes (environ 300 g), épluchées et coupées en petits dés
- 100 g de fromage blanc 0 % à la vanille
- 60 g de farine
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 c. à soupe d’édulcorant en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement 4 ramequins individuels à l’aide d’une feuille de papier absorbant.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant. Incorporez le fromage blanc, puis la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les dés de pommes à la préparation.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse.
- Répartissez dans les ramequins jusqu’aux 3/4 de leur hauteur.
- Enfournez immédiatement 18 à 20 minutes sans ouvrir le four. Servez à la sortie du four.
Réussir le soufflé
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : le choc thermique fait retomber le soufflé instantanément.
- Les blancs en neige doivent être très fermes (pointe raide) pour que le soufflé monte bien.
- Beurrez et farinez légèrement les bords des ramequins en mouvements verticaux : cela aide le soufflé à monter droit.
- Servez immédiatement, car un soufflé s’attend à table — et non à la table.
Variantes
- Ajoutez 1 c. à café de cannelle ou de vanille dans la pâte pour aromatiser.
- Version poire-chocolat : remplacez les pommes par des poires et ajoutez 1 c. à café de cacao non sucré.
- Une c. à café de rhum ou de calvados dans la pâte pour un soufflé adulte.
Questions fréquentes
Pourquoi mon soufflé ne monte pas ?
Trois causes principales : blancs en neige pas assez fermes, ouverture du four pendant la cuisson, ou ramequins trop grands. Vérifiez ces points et recommencez.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Préparez la base (sans les blancs) jusqu’à 2 heures à l’avance. Battez les blancs et assemblez juste avant d’enfourner.
Un soufflé qui retombe est-il encore bon ?
Oui, un soufflé retombé perd sa légèreté mais reste savoureux. Il peut se déguster comme un gâteau fondant aux pommes.
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