Ce soufflé dessert aux poires est une façon élégante et légère de finir un repas avec un grand WOW — aérien, légèrement sucré, parfumé à la vanille et aux poires caramélisées, et à seulement 77 kcal par ramequin. Comme tous les soufflés, il se sert à table immédiatement, mais la préparation peut être faite à l’avance jusqu’à l’incorporation des blancs.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 77 kcal/portion
- 3 poires mûres, pelées et en dés
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de fromage blanc 0 %
- Édulcorant au goût
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez 4 ramequins à soufflé de papier cuisson légèrement huilé.
- Faites compoter les poires en dés dans une casserole avec le citron et l’édulcorant à feu moyen 5 minutes. Elles doivent être tendres. Mixez en compote lisse. Laissez refroidir.
- Incorporez le fromage blanc 0 % à la compote froide. Ajoutez la vanille. Mélangez.
- Battez les 4 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez ¼ des blancs dans la compote, puis le reste délicatement en 2 fois.
- Versez dans les ramequins. Enfournez 13-15 minutes. Servez immédiatement.
Soufflé dessert léger : astuces
- Pas de jaune d’œuf = soufflé encore plus aérien et moins calorique que le soufflé salé.
- La compote de fruits remplace la béchamel — technique valable avec pommes, mangues, framboises.
- Le fromage blanc 0 % lie la compote et apporte une légère acidité.
- Le ramequin chemisé de papier permet un démoulage si on veut présenter le soufflé démoulé à l’assiette.
Variantes de fruits
- Pommes et cannelle : plus hivernal.
- Framboises et citron : plus acidulé.
- Mangue et gingembre : exotique et léger.
- Abricots et amande : provençal.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la compote à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 jours à l’avance. Réfrigérez. Battez les blancs et incorporez-les au dernier moment avant d’enfourner.
Ce soufflé sucré monte-t-il aussi bien que le soufflé salé ?
Oui, peut-être même mieux — sans jaune d’œuf, les blancs en neige tiennent mieux. La compote de fruits est moins lourde qu’une béchamel.
Peut-on servir ce soufflé avec un coulis ?
Oui, un coulis de framboises (framboises mixées + édulcorant + citron) servi froid avec le soufflé chaud crée un contraste de températures et de saveurs délicieux.
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