Le far aux cerises est une alternative estivale au far breton aux pruneaux : même pâte lisse et généreuse, mais garnie de cerises juteuses qui explosent à la cuisson. Cette version sans beurre et sans sucre laisse les cerises s’exprimer pleinement, sucrées naturellement. Un dessert simple, authentique et parfumé à seulement 147 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min · 147 kcal/portion
- 100 g de farine
- 650 ml de lait écrémé
- 4 œufs
- 500 g de cerises fraîches dénoyautées (ou surgelées)
- 3 c. à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de kirsch (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un grand moule à tarte ou plat à gratin (28-30 cm).
- Battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.
- Incorporez la farine en pluie en mélangeant bien. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la vanille et le kirsch.
- Répartissez les cerises dénoyautées dans le moule. Versez la pâte par-dessus.
- Enfournez 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le far soit doré et pris. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
Cerises fraîches ou surgelées ?
- Les cerises fraîches dénoyautées donnent un far plus savoureux en été. Dénoyautez avec un dénoyauteur ou utilisez une poche à douille (la tête) pour aller plus vite.
- Les cerises surgelées fonctionnent très bien hors saison — ne les décongelez pas, ajoutez-les directement.
- Les cerises en bocal (au jus, sans sirop) conviennent aussi. Égouttez-les bien avant utilisation.
Far ou clafoutis — quelle différence ?
- Le clafoutis contient moins de farine et est plus léger et aérien (texture crème).
- Le far est plus dense, plus épais, plus typiquement breton.
- Le far aux cerises se situe entre les deux : moins de farine que le far aux pruneaux, plus de fruité.
Questions fréquentes
Faut-il dénoyauter les cerises ou les laisser entières ?
La tradition bretonne les laisse entières (les noyaux apportent un léger goût d’amande), mais prévenez vos convives ! Le dénoyautage est plus pratique pour la dégustation.
Quelle variété de cerise choisir ?
Les cerises acides (Morello) donnent un far plus piquant et parfumé. Les cerises douces (Burlat, Reverchon) donnent un far plus sucré. Un mélange des deux est idéal.
Le far se congèle-t-il ?
Oui, en tranches individuelles emballées dans du film alimentaire. Les cerises surgelées-décongelées peuvent rendre de l’eau : réchauffez au four à 170 °C 15 minutes.
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