La tarte au citron au lait concentré est une version originale et surprenante de la tarte au citron : sans beurre, sans lemon curd cuit, elle utilise du lait concentré non sucré et du fromage frais pour un appareil crémeux et acidulé qui prend au four. Beaucoup plus légère que la version traditionnelle, elle affiche seulement 146 kcal par part pour une tarte élégante et dessert de fête.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 146 kcal/portion
- 1 fond de tarte allégé (pâte brisée légère ou sablée allégée)
- 200 ml de lait concentré non sucré (not le sucré)
- 2 citrons (zeste + jus, environ 80 ml de jus)
- 200 g de fromage frais 0 %
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’édulcorant (facultatif selon l’acidité souhaitée)
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
- Précuisez le fond de tarte à blanc 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le lait concentré non sucré, le jus de citron et les zestes.
- Incorporez le fromage frais, les œufs battus et l’édulcorant. Mélangez jusqu’à pâte lisse.
- Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris (il tremble légèrement au centre — il finit de prendre en refroidissant). Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez 1 heure minimum.
Décoration légère
- Tranches fines de citron vert disposées en cercles concentriques pour un effet graphique.
- Quelques feuilles de menthe fraîche posées au dernier moment.
- Zestes de citron prélevés au zesteur pour des frisottis élégants.
- Une fine couche de gelée citron : 100 ml de jus de citron + 2 g d’agar-agar portés à ébullition, versés tiède sur la tarte refroidie.
Pourquoi le lait concentré non sucré ?
- Le lait concentré non sucré a une texture plus épaisse que le lait ordinaire, ce qui aide l’appareil à prendre au four sans ajout de fécule ni de gélatine.
- Il apporte une richesse lactée naturelle sans la lourdeur de la crème.
- À ne pas confondre avec le lait concentré sucré (qui contient énormément de sucre et rendrait la tarte bien trop sucrée).
Questions fréquentes
La tarte doit-elle être mangée froide ?
Oui, cette tarte est meilleure froide. Laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Elle se déguste idéalement le lendemain.
L’appareil est-il vraiment sans beurre ?
Oui, tout à fait. Le lait concentré et le fromage frais remplacent le beurre pour l’onctuosité. La tarte est légère et crémeuse sans matière grasse ajoutée dans l’appareil.
Comment obtenir une tarte bien acide ?
N’ajoutez pas d’édulcorant — laissez le citron s’exprimer pleinement. Vous pouvez aussi augmenter à 3 citrons (120 ml de jus) pour une tarte intensément acidulée.
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