La galette des rois légère aux pommes propose une alternative fruitée et moins calorique à la traditionnelle galette à la frangipane très riche en beurre et en amandes. Cette version garnit deux disques de pâte allégée d’une compotée de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle. Une galette festive et légère à 164 kcal par part — pour garder la tradition sans excès.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 164 kcal/portion
- 2 disques de pâte allégée (ou pâte feuilletée allégée du commerce)
- 4 pommes (environ 600 g), épluchées et coupées en petits dés
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 2 c. à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans une poêle, faites compoter les dés de pommes avec l’édulcorant, la cannelle et la vanille à feu moyen pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Incorporez le fromage blanc à la compotée de pommes refroidie. Mélangez.
- Déroulez le premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la garniture pommes-fromage blanc en laissant 2 cm de bord libre. Glissez la fève.
- Posez le second disque par-dessus. Pressez et scellez les bords avec les doigts ou une fourchette.
- Badigeonnez de jaune d’œuf dilué dans 1 c. à café d’eau. Dessinez des motifs au couteau sans percer. Percez 3 petits trous. Enfournez 25 à 30 minutes.
La dorure parfaite
- Diluez le jaune d’œuf avec très peu d’eau froide pour une dorure homogène et brillante.
- Ne badigeonnez pas les bords où les deux pâtes sont soudées (la dorure empêcherait la soudure de tenir).
- Réfrigérez 10 minutes après dorure avant d’enfourner pour un feuilletage plus nette.
Variantes de garniture légère
- Pomme-amande : ajoutez 30 g de poudre d’amandes à la garniture pour rappeler la frangipane.
- Pomme-poire : remplacez 2 pommes par 2 poires pour plus de douceur.
- Pomme-caramel léger : faites caraméliser les pommes avec l’édulcorant et une noix de beurre allégé.
Questions fréquentes
Où cacher la fève ?
Glissez-la dans la garniture mais pas au centre (où elle brûlerait lors de la soudure des bords). Sous le bord, à environ 5 cm du centre, est idéal.
La pâte feuilletée allégée existe-t-elle ?
Oui, certaines marques proposent des pâtes feuilletées à teneur réduite en beurre. Sinon, une pâte brisée légère au fromage blanc donne une galette moins feuilletée mais légère.
Peut-on préparer la galette la veille ?
Oui, préparez-la jusqu’à la dorure et réfrigérez une nuit. Enfournez le lendemain directement du réfrigérateur.
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