Le houmous léger maison est une tartinade de pois chiches crémeuse et parfumée, bien plus saine que les versions du commerce souvent riches en huile. En réduisant l’huile au minimum et en compensant par plus de citron et de cumin, on obtient un houmous intense et crémeux à seulement 187 kcal par portion. Idéal avec des crudités ou en tartinade légère.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson — · 187 kcal/portion
- 300 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- Jus de 2 citrons (environ 60 ml)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Sel
- 4 à 6 c. à soupe d’eau froide
Préparation
- Réservez quelques pois chiches entiers pour la décoration.
- Mixez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail et le cumin dans un blender ou robot puissant.
- Ajoutez l’eau froide progressivement en mixant jusqu’à obtenir une texture très lisse et crémeuse. Salez.
- Goûtez et ajustez : plus de citron pour l’acidité, plus de cumin pour les épices, plus d’ail pour le caractère.
- Dressez dans un bol, creusez légèrement le centre, versez l’huile d’olive, les pois chiches réservés et saupoudrez de paprika.
- Servez avec des crudités ou un pain léger.
Astuces pour un houmous ultra-crémeux
- Ajoutez de l’eau froide (pas chaude) progressivement en mixant : c’est l’eau qui émulsionne et crée la texture soyeuse.
- Mixez très longtemps (3 à 4 minutes) : un houmous sous-mixé est granuleux.
- Épluchez les pois chiches (retirez la peau de chaque pois à la main ou après cuisson à l’eau chaude) pour un résultat encore plus lisse — fastidieux mais transformant.
- Le tahini froid donne un houmous plus ferme — sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant.
Variantes colorées
- Houmous betterave : ajoutez 100 g de betterave cuite — couleur rose fuchsia spectaculaire.
- Houmous épinards : 50 g d’épinards frais mixés — couleur verte et note herbacée.
- Houmous piment-paprika : 1 c. à café de harissa légère pour un houmous piquant.
- Houmous avocat : ½ avocat mûr pour plus de crémeux et de graisses saines.
Questions fréquentes
Le tahini peut-il être remplacé ?
Le tahini apporte le goût caractéristique du houmous. En substitut, de la purée d’amandes blanche (2 c. à soupe) ou du beurre de cacahuète naturel donnent un résultat différent mais crémeux.
Le houmous maison se conserve-t-il bien ?
5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, couvert d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il sèche. Mélangez avant de servir.
Peut-on utiliser des pois chiches secs plutôt qu’en boîte ?
Oui, le houmous aux pois chiches secs cuits maison est bien meilleur. Faites tremper 12 heures, puis cuisez 90 minutes. Un peu d’eau de cuisson dans le houmous à la place de l’eau froide le rend encore plus crémeux.
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