La galette des rois traditionnelle à la frangipane est riche et calorique. Cette version légère remplace une partie de la frangipane par des poires fraîches et réduit les amandes avec du fromage blanc 0 %, pour une galette tout aussi festive mais à 156 kcal par part — la galette de l’Épiphanie pour rester sur la bonne voie.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · 156 kcal/portion
- 2 rouleaux de pâte feuilletée légère
- 2 poires mûres, pelées et coupées en dés
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de fromage blanc 0 %
- Édulcorant au goût
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez la frangipane légère : battez les œufs avec la poudre d’amandes, le fromage blanc, l’édulcorant et l’extrait d’amande amère jusqu’à consistance homogène.
- Déroulez un rouleau de pâte sur la plaque. Étalez la frangipane légère au centre en laissant 2 cm de bord.
- Répartissez les dés de poire sur la frangipane. Placez la fève.
- Posez le second rouleau de pâte par-dessus. Soudez les bords en appuyant fermement, puis chiquetez avec une fourchette.
- Dorez au jaune d’œuf. Dessinez un motif avec la pointe d’un couteau. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.
La frangipane allégée
- La poudre d’amandes est la base — la remplacer partiellement par du fromage blanc 0 % réduit les graisses sans perdre le goût.
- L’extrait d’amande amère intense amplifie la saveur sans calories.
- Pour alléger encore, utilisez 70 g de poudre d’amandes + 130 g de fromage blanc.
- Le beurre traditionnel est entièrement supprimé — la texture est différente mais très bonne avec les poires.
Variantes de garniture
- Pommes + cannelle à la place des poires pour une version hivernale.
- Framboises surgelées + amandes : une association classique et estivale.
- Crème de marron sans sucre ajouté + amandes pour l’automne.
Questions fréquentes
La frangipane légère monte-t-elle comme l’originale ?
Elle monte légèrement pendant la cuisson mais reste plus dense que la frangipane beurrée. La texture est plus proche d’un gâteau fondant qu’d’une crème gonflée — très agréable avec les poires.
La pâte feuilletée légère existe-t-elle vraiment ?
Oui, plusieurs marques proposent des pâtes feuilletées allégées avec moins de beurre. Certaines sont aussi en version pâte feuilletée pur beurre allégée. En l’absence, une pâte brisée maison légère est une bonne alternative.
Peut-on préparer la galette la veille ?
Oui, montez-la et réfrigérez-la sans la dorer. Dorez et enfournez le lendemain. La pâte sera encore plus feuilletée car le beurre sera bien refroidi.
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