Brochettes au four

Name: Brochettes au four légères
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes (8 brochettes)
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g de bœuf à brochette (ou bavette), coupé en cubes; 200 g de blanc de poulet, coupé en cubes; 4 saucisses de volaille, coupées en tronçons; 1 oignon, en morceaux; 1 courgette, en rondelles épaisses; 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge), en carrés; 1 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre, herbes de Provence; 8 piques à brochette en bois (trempées dans l'eau 30 min)

Mise à jour le 16 juin 2026

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Par Camille

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Les brochettes au four sont une excellente alternative aux brochettes grillées au barbecue, disponibles toute l’année et sans ajout de matière grasse. Viande, poulet, saucisses de volaille et légumes colorés se combinent pour composer un plat complet, savoureux et équilibré. Voici comment réussir des brochettes au four moelleuses et bien dorées.

Ingrédients

Pour 4 personnes (8 brochettes) · préparation 20 min · cuisson 25 min · 480 kcal/portion

400 g de bœuf à brochette (ou bavette), coupé en cubes
200 g de blanc de poulet, coupé en cubes
4 saucisses de volaille, coupées en tronçons
1 oignon, en morceaux
1 courgette, en rondelles épaisses
2 poivrons (1 jaune, 1 rouge), en carrés
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, herbes de Provence
8 piques à brochette en bois (trempées dans l’eau 30 min)

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (gril si possible). Faites tremper les piques en bois dans l’eau froide.
Lavez et coupez tous les légumes : oignon en quartiers, courgette en rondelles épaisses, poivrons en carrés de 3 cm.
Coupez la viande de bœuf et le blanc de poulet en cubes de taille égale (3 cm environ). Coupez les saucisses en tronçons.
Montez les brochettes en alternant viandes et légumes : cube de bœuf, poivron, poulet, courgette, saucisse, oignon…
Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence.
Disposez sur une grille placée sur une plaque de four. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Servez chaud.

Astuces pour des brochettes réussies

Faites tremper les piques en bois au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent au four.
Coupez viandes et légumes de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Badigeonnez avec une marinade légère (citron + herbes + ail) la veille pour plus de saveur sans calories supplémentaires.
Pour une cuisson encore plus saine, utilisez le mode gril en fin de cuisson pour un beau doré.

Avec quoi servir ces brochettes ?

Du riz basmati vapeur ou du taboulé léger pour un repas complet.
Une sauce yaourt légère à la menthe et au concombre (style tzatziki) pour accompagner.
Une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron.

Questions fréquentes

Peut-on mariner les brochettes à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé ! Préparez les brochettes montées et faites-les mariner dans un mélange d’huile d’olive, citron, ail et herbes pendant 2 heures au minimum (ou toute une nuit). Elles seront bien plus goûteuses.

Quelle viande choisir pour des brochettes légères ?

Préférez le blanc de poulet (110 kcal/100g), le bœuf maigre comme la bavette (150 kcal/100g) ou les saucisses de volaille. Évitez les saucisses de porc classiques, beaucoup plus grasses.

Peut-on les faire en version 100 % légumes ?

Oui, des brochettes de légumes seuls (courgette, poivron, champignon, oignon, tomate cerise) sont délicieuses et encore plus légères. Comptez 15 minutes de cuisson au four à 200 °C.