Le hachis parmentier aux restes est une recette anti-gaspillage délicieuse qui donne une seconde vie aux restes de rôti de poulet ou de pot au feu. La viande effilochée est nappée d’une purée légère au Skyr (ou fromage blanc 0 %) et gratinée au four. Un plat familial complet, économique et savoureux à environ 300 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 307 kcal/portion
- 400 g de viande cuite en restes (poulet rôti, bœuf bouilli…), effilochée ou hachée
- 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 150 g de Skyr nature (ou fromage blanc 0 %)
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 60 g de gruyère allégé râpé
- Sel, poivre, muscade
- 1 c. à café d’huile d’olive
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Égouttez et écrasez-les en purée avec le Skyr. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajoutez la viande effilochée et faites-la chauffer 3 minutes. Assaisonnez.
- Versez la viande dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez de purée.
- Parsemez de gruyère allégé râpé.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.
Le Skyr à la place du beurre
- Le Skyr est un laitage islandais très protéiné et quasi sans matière grasse (0 % MG). Il donne une purée crémeuse et onctueuse sans beurre ni crème.
- Si vous n’en trouvez pas, du fromage blanc 0 % bien égoutté ou du yaourt grec 0 % épais fonctionnent très bien.
- Le Skyr apporte environ 10 g de protéines pour 100 g : il renforce la valeur nutritionnelle du plat sans ajouter de calories.
Quelle viande utiliser ?
- Restes de poulet rôti : effilochez la chair et retirez les parties grasses.
- Bœuf bouilli de pot au feu : hachez-le grossièrement ou écrasez-le à la fourchette.
- Restes d’agneau ou de porc maigre : même principe.
- Ajoutez des légumes cuits en restes (carottes, haricots verts) à la viande pour plus de légumes.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce parmentier avec des restes de poisson ?
Oui, un parmentier de poisson (type brandade) est délicieux. Remplacez la viande par du cabillaud cuit émietté ou du saumon cuit. Assaisonnez avec du citron et de l’aneth.
Ce parmentier peut-il être congelé ?
Oui, congelez-le avant cuisson au four. Décongelez au réfrigérateur et faites gratiner 25 minutes à 200 °C depuis l’état froid.
La purée est-elle assez crémeuse sans beurre ?
Le Skyr ou le fromage blanc bien lisse donnent une purée crémeuse. Si vous souhaitez plus de richesse, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la purée.
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