L’omelette aux asperges sauvages et pommes de terre est une recette de saison, légère et colorée, qui transforme deux ingrédients simples en un plat élégant parfumé au parmesan. Prête en 25 minutes, elle peut se manger chaude comme repas du soir ou froide comme une tortilla espagnole lors d’un pique-nique léger.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 214 kcal/portion
- 5 œufs
- 250 g de pommes de terre
- 250 g d’asperges sauvages (ou vertes fines)
- 30 g de parmesan râpé
- 4 c. à café d’huile d’olive (en totalité)
- Persil frais haché
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez et coupez les pommes de terre en petits dés. Lavez les asperges et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Dans une poêle allant au four, chauffez 2 c. à café d’huile. Faites revenir les pommes de terre 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les asperges et les 2 c. à café d’huile restantes. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Battez les œufs avec le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Versez sur les légumes.
- Remuez doucement avec une spatule pour faire prendre les œufs sur les bords, puis laissez cuire à feu doux 5 minutes.
- Passez 2 minutes sous le gril du four pour faire dorer le dessus. Servez directement dans la poêle ou démoulez sur un plat.
Asperges sauvages : comment les trouver et les préparer ?
- Les asperges sauvages (aussi appelées asperges des bois) se trouvent de mars à mai. Elles sont plus fines et plus amères que les asperges cultivées.
- En dehors de la saison, remplacez-les par des asperges vertes fines du commerce, coupées en tronçons.
- Cassez la base ligneuse des asperges (à l’endroit où la tige se casse naturellement) pour ne garder que la partie tendre.
Version froide façon tortilla
- Laissez refroidir complètement l’omelette et réfrigérez-la.
- Coupez en parts et servez avec une sauce yaourt légère ou une rouille allégée.
- Idéale en lunch box ou pour un pique-nique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les asperges sauvages ?
Oui, des asperges vertes classiques, des courgettes en rondelles ou des épinards frais conviennent très bien dans cette omelette.
Comment éviter que l’omelette colle ?
Utilisez une poêle antiadhésive et chauffez l’huile avant d’ajouter les légumes. Pour l’omelette, ajoutez les œufs seulement quand la poêle est bien chaude et que les légumes sont dorés.
Peut-on faire cette recette au four entièrement ?
Oui, versez tout dans un plat à gratin huilé et faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Le résultat est plus proche d’un gratin que d’une omelette mais tout aussi savoureux.
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