Ces galettes légères aux asperges vertes transforment ce légume de printemps en bouchées croustillantes et savoureuses. Les asperges cuites et hachées se mêlent à un appareil léger au fromage blanc et à l’œuf pour former des galettes délicates, dorées à la poêle. Un apéritif original ou une entrée printanière à seulement 113 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes (8 galettes) · préparation 15 min · cuisson 15 min · 113 kcal/portion
- 300 g d’asperges vertes, parées
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 2 oignons verts, ciselés
- Sel, poivre
- 1 c. à café d’huile d’olive pour la cuisson
Préparation
- Faites cuire les asperges 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Coupez en tronçons de 1 cm (gardez quelques pointes entières pour la décoration).
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et les œufs. Incorporez la farine. Mélangez jusqu’à pâte lisse.
- Ajoutez les tronçons d’asperges et les oignons verts. Salez, poivrez.
- Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez 8 portions de pâte et aplatissez légèrement. Disposez une pointe d’asperge sur chaque galette.
- Cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à dorure. Servez chaud ou tiède.
Asperges vertes saison
- Les asperges vertes fraîches (avril-juin) sont les meilleures pour cette recette. Leur goût herbacé et légèrement amer est plus intense que celui des blanches.
- Hors saison, des asperges surgelées conviennent parfaitement : faites-les décongeler et pressez dans un torchon avant utilisation.
- Coupez les bouts ligneux (environ 3 cm depuis le bas) avant de cuire.
Comment servir ces galettes
- À l’apéritif : avec une sauce fromage blanc-citron.
- En entrée avec une salade de roquette et de copeaux de parmesan.
- En accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson grillé.
Questions fréquentes
La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, préparez la pâte avec les tronçons d’asperges et réfrigérez jusqu’à 2 heures à l’avance. La farine absorbera un peu de l’humidité — mélangez bien avant de cuire.
Peut-on utiliser des asperges blanches ?
Oui, les blanches ont un goût plus doux. Pelez-les soigneusement et faites-les cuire 2 minutes supplémentaires (elles sont plus fermes).
Ces galettes peuvent-elles être cuites au four ?
Oui, sur une plaque huilée à 200 °C pendant 15 minutes (retournez à mi-cuisson). Elles seront légèrement moins dorées qu’à la poêle.
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