La salade de riz au poulpe et courgette est une salade complète et festive, inspirée de la cuisine méditerranéenne. Elle associe du poulpe cuit longuement jusqu’à tendreté, du riz, des courgettes sautées à l’ail, des pommes de terre et un œuf dur. Assaisonnée simplement à l’huile d’olive, au sel, au poivre et au persil, c’est un plat froid estival original et rassasiant. La cuisson du poulpe demande de la patience — 50 minutes — mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
Pour 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 60 min · 356 kcal/portion
- 500 g de poulpe nettoyé
- 250 g de riz
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- persil haché
- sel, poivre
Préparation
- Mettez le poulpe dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire 50 minutes à feu doux à partir de l’ébullition. Égouttez, laissez refroidir et coupez en morceaux.
- Faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée selon le paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Faites cuire l’œuf 10 minutes. Laissez refroidir, coupez en dés.
- Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en dés. Faites-les sauter à la poêle avec l’huile d’olive et l’ail émincé 5 à 8 minutes. Salez, poivrez.
- Dans un grand saladier, réunissez le riz, le poulpe, les courgettes, les pommes de terre et l’œuf. Parsemez de persil haché.
- Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et réfrigérez 1 heure avant de servir.
Réussir la cuisson du poulpe
- Ne salez pas l’eau de cuisson du poulpe : le sel le durcit. Salez seulement après cuisson.
- Plongez le poulpe 3 fois rapidement dans l’eau bouillante avant la cuisson longue : cela attendrit les tentacules.
- Le poulpe est cuit quand vous pouvez facilement enfoncer une fourchette dans la chair sans résistance.
Avec quoi servir ?
Cette salade se suffit à elle-même en plat principal estival. Servez-la avec du pain de campagne et un verre de vin blanc sec pour un repas méditerranéen complet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulpe déjà cuit ?
Oui, on en trouve en poissonnerie ou au rayon surgelés déjà cuit. Coupez-le en morceaux et incorporez-le directement dans la salade sans recuisson.
Peut-on remplacer le poulpe par des calamars ?
Oui, les calamars cuits à la poêle (5 minutes) ou dans l’eau bouillante (2 minutes) fonctionnent très bien dans cette salade.
Comment attendrir un poulpe trop dur ?
Prolongez la cuisson : il ne peut pas trop cuire, il devient seulement plus tendre. Une autre astuce : congelez-le 24 heures avant cuisson, cela attendrit les fibres.
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