Ces sablés de Noël allégés en sucre et en gras sont une alternative légère aux biscuits traditionnels des fêtes. Farine de riz complète, poudre d’amandes, huile de coco et stevia composent une pâte sans beurre ni sucre raffiné — les biscuits restent croustillants, parfumés à la cannelle et au citron, et se découpent à l’emporte-pièce en étoiles, sapins ou rennes.
Ingrédients
Préparation 15 min · Repos 15 min · Cuisson 10 min · 12 sablés · 102 kcal/sablé
- 100 g de farine de riz complet
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 ml d’huile de coco fondue
- 1 œuf
- 20 g de stevia en poudre (ou sucre glace)
- 20 g de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la stevia, le sirop d’érable, l’huile de coco, le sel, la vanille et le zeste de citron.
- Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amandes et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez et réfrigérez 15 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 4-5 mm. Découpez les formes à l’emporte-pièce.
- Déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes jusqu’à légère dorure. Saupoudrez de cannelle à la sortie du four. Laissez refroidir sur grille.
Astuces et erreurs à éviter
L’huile de coco doit être liquide mais pas chaude (elle cuirait l’œuf). Attendez qu’elle tièdisse. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps — plus vous la chauffez avec les mains, plus les sablés s’étalent à la cuisson. 15 minutes au réfrigérateur sont suffisantes mais indispensables.
Conservation
Les sablés se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils durcissent légèrement après le premier jour — c’est normal et préférable pour le croquant. Séparez les couches avec du papier sulfurisé si vous les empilez.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine classique ? Oui, la farine de blé T55 donne un résultat similaire mais moins croustillant. Même quantité. La farine de riz donne des sablés plus friables et nets à la découpe, ce qui est un avantage pour les formes complexes.
La stevia peut-elle être remplacée par du sucre ? Oui — utilisez 30 g de sucre blanc ou de cassonade à la place de la stevia + sirop d’érable. La texture sera quasi identique.
Ces sablés sont-ils sans gluten ? Oui, si vous vérifiez que votre poudre d’amandes et votre stevia ne contiennent pas de traces de gluten (lire les étiquettes). La farine de riz est naturellement sans gluten.
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