Pour un repas de Noël qui sort des sentiers battus, voici deux recettes festives qui feront forte impression : une terrine maison aux deux saumons, élégante et fraîche, et des noix de saint-jacques à la crème de potiron safranée. Deux plats qui se préparent en partie à l’avance pour profiter sereinement de la soirée.
Terrine aux deux saumons
Une entrée festive qui se prépare la veille et se sert froide en tranches nettes. La combinaison du saumon frais et du saumon fumé donne une saveur raffinée sans effort.
Préparation 20 min · Cuisson 1 h (bain-marie) · 8 tranches · ~185 kcal/tranche
Ingrédients
- 600 g de saumon frais en filet
- 300 g de saumon fumé
- 30 g de ciboulette fraîche ciselée
- 25 cl de crème entière liquide
- 2 œufs
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
- Coupez le saumon frais en lamelles d’1 cm et le saumon fumé en lamelles de 2 cm ; réservez une partie du fumé en petits morceaux.
- Tapissez le fond et les côtés du moule avec les lamelles de saumon frais. Ajoutez une couche de saumon fumé, parsemez de ciboulette.
- Battez les œufs avec la crème et les petits morceaux de saumon fumé, salez, poivrez. Versez sur la garniture.
- Cuisez au bain-marie 1 heure à 160 °C. Laissez refroidir, réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler et trancher.
Saint-Jacques poêlées à la crème de potiron safranée
La douceur du potiron, la touche envoûtante du safran et les saint-jacques snackées : un trio de saveurs d’automne-hiver qui élève n’importe quel dîner au niveau gastronomique.
Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 personnes · ~290 kcal/portion
Ingrédients
- 12 noix de saint-jacques
- 400 g de potiron pelé et coupé en dés
- 1 échalote
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 150 ml de bouillon de légumes
- ½ cuillère à café de safran
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites fondre l’échalote émincée dans un filet d’huile. Ajoutez le potiron, le lait, la crème et le bouillon. Cuisez à feu doux 20 minutes.
- Ajoutez le safran en fin de cuisson, laissez infuser 2 minutes, mixez en crème lisse. Salez, poivrez, réservez au chaud.
- Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile, snackez les saint-jacques 2 minutes par face sans les déplacer pour une belle coloration.
- Versez la crème de potiron dans des assiettes creuses, déposez 3 saint-jacques et servez aussitôt.
Ce que vous pouvez préparer à l’avance
La terrine se réalise entièrement la veille (elle se tient mieux après une nuit au réfrigérateur). La crème de potiron se fait le matin et se réchauffe doucement. Le jour J, vous n’avez plus qu’à snacker les saint-jacques (5 minutes).
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le potiron par du butternut ? Oui, le butternut donne une crème encore plus sucrée et veloutée. Même quantité, même méthode.
La terrine peut-elle se congeler ? Oui, une fois cuite et refroidie, filmée hermétiquement, jusqu’à 1 mois. Décongelez 24 heures au réfrigérateur.
Comment obtenir une belle coloration des saint-jacques ? Poêle très chaude, noix bien séchées, pas de mouvement pendant la première minute — c’est le contact soutenu avec la chaleur qui crée la croûte dorée.
Vous aimerez aussi
- 4 recettes de dernière minute à faire pour le repas de noël
- Verrines de Crevettes à la Crème d’Avocat : Pour Noël ou un Cocktail
- Le Secret des Chefs : Découvrez Comment Faire des Profiteroles au Saumon Parfaites!
- Idées de repas du réveillon faciles
- La recette des sablés de Noël allégés en sucre et en gras
- Apéritifs festifs de fin d’année : 2 délicieuses recettes salées
