Les verrines de crevettes à la crème d’avocat sont une entrée festive sans cuisson, fraîche et colorée, prête en 15 minutes. La crème d’avocat mixée au citron et à la crème fraîche enveloppe les crevettes roses comme un écrin vert et crémeux — une association classique qui séduit toujours à l’apéritif ou en entrée de réveillon.
Ingrédients
Préparation 15 min · Sans cuisson · 4 verrines · 180 kcal/verrine
- 200 g de crevettes cuites et décortiquées
- 2 avocats mûrs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 100 ml de crème fraîche
- Quelques brins de ciboulette hachée
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les avocats, retirez les noyaux et extrayez la chair à la cuillère.
- Mixez la chair d’avocat avec le jus de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au frais.
- Répartissez une couche de crevettes au fond de chaque verrine. Recouvrez de crème d’avocat.
- Ajoutez quelques crevettes sur le dessus, parsemez de ciboulette et d’une pincée de piment d’Espelette. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Présentation festive
Choisissez des verres transparents pour mettre en valeur les couches colorées (vert avocat, rose crevette). Une crevette entière dressée sur le bord du verre, une pluche d’aneth ou un quartier de citron finalisent la présentation. Sur un lit de gros sel, les verrines tiennent bien debout sur un plateau.
Variantes
Remplacez la crème fraîche par de la ricotta pour une version plus légère. Ajoutez une touche de tabasco ou de wasabi dans la crème d’avocat pour relever. Le piment d’Espelette peut être remplacé par du paprika fumé ou du poivre de Cayenne.
Questions fréquentes
Comment éviter que l’avocat noircisse ? Le jus de citron dans la crème ralentit l’oxydation. Pour une conservation plus longue, filmez les verrines au contact (le film doit toucher la crème) plutôt que de couvrir avec un dôme d’air.
Peut-on les préparer la veille ? Préparez la crème d’avocat la veille, filmée au contact. Assemblez les verrines le matin du jour même. Ne déposez les crevettes sur le dessus qu’au dernier moment.
Crevettes fraîches ou surgelées ? Les deux fonctionnent. Les surgelées cuites sont pratiques — décongelez-les la veille au réfrigérateur et séchez-les bien. Les fraîches de poissonnerie donnent plus de saveur.
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