Les profiteroles au saumon sont une idée apéritive originale et chic : des choux croustillants et légers garnis d’une mousse de saumon fumé au fromage frais et à la ciboulette, accompagnés d’une sauce aneth-citron. Une version salée du grand classique pâtissier, parfaite pour surprendre et épater les convives au réveillon.
Ingrédients
Préparation 20 min · Cuisson 25 min · ~20 choux · 86 kcal/chou
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de saumon fumé
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre
- 100 ml de crème fraîche
- Jus de citron
- Aneth haché
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement.
- Remettez sur le feu 2 minutes pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Mettez en poche à douille, formez des petits tas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à dorure sans ouvrir le four.
- Laissez refroidir complètement. Mélangez le fromage frais, la ciboulette et le saumon fumé haché finement. Assaisonnez.
- Préparez la sauce : fouettez la crème fraîche avec le jus de citron et l’aneth haché.
- Incisez le bas de chaque chou, farcissez de mousse au saumon. Servez avec la sauce en accompagnement.
Réussir la pâte à choux
Règle n°1 : ne jamais ouvrir le four pendant les 20 premières minutes — la vapeur crée le creux interne et un courant d’air fait retomber les choux. Règle n°2 : les choux doivent être bien secs (creux en tapotant) avant de les sortir. S’ils sont encore mous, prolongez de 5 minutes four éteint porte entrouverte.
Préparer à l’avance
Les coques de choux se font 2 jours à l’avance et se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante (ou se congèlent 1 mois). La mousse se prépare la veille. Garnissez les choux le jour même, maximum 2 heures avant le service pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Comment garder les choux croustillants après garnissage ? Farcissez au dernier moment — au contact de la garniture humide, les choux ramollissent en 1 à 2 heures. Pour une soirée longue, réchauffez les coques vides 5 minutes à 180 °C juste avant de les garnir pour retrouver le croustillant.
Peut-on remplacer le saumon fumé ? Oui, par de la truite fumée, des crevettes mixées au fromage frais, ou du crabe. Pour une version végétarienne, une mousse de betterave au fromage de chèvre ou d’avocat fonctionne très bien.
La sauce est-elle obligatoire ? Non, les profiteroles sont excellentes seules. La sauce aneth-citron apporte une fraîcheur supplémentaire mais peut être remplacée par une simple crème citron ou omise totalement.
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