Les manalas (ou maneles) sont les petites brioches en forme de bonhomme que l’on prépare pour la Saint-Nicolas en Alsace et en Lorraine. Cette version allégée, sans beurre, remplace la matière grasse par du fromage blanc — on obtient des brioches tendres et moelleuses avec nettement moins de calories. Une activité parfaite à faire avec les enfants pendant l’Avent.
Ingrédients
Préparation 20 min · Repos 2 h · Cuisson 18 min · 20 manalas · 95 kcal/manela
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 200 ml de lait demi-écrémé tiède
- 150 g de fromage blanc
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d’édulcorant (ou 2 c. à soupe de sucre)
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, l’édulcorant et le sel. Ajoutez le lait, le fromage blanc, les œufs et la levure activée.
- Pétrissez 10 minutes jusqu’à pâte souple qui se détache des parois. Couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Dégazez. Étalez sur 1 cm. Découpez les bonhommes à l’emporte-pièce ou formez-les à la main. Déposez sur plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrez et laissez lever encore 1 heure. Préchauffez le four à 170 °C.
- Badigeonnez du mélange jaune d’œuf-lait. Décorez de raisins secs si souhaité. Enfournez 15 à 18 minutes.
Le bon matériel
Un emporte-pièce en forme de bonhomme (10-12 cm) facilite la découpe. À défaut, formez-les à la main : un boudin pour le corps, une boule pour la tête, deux bâtonnets pour les bras. Marquez les yeux et les boutons avec des raisins secs avant la dorure.
Variantes
Aromatisez la pâte avec 1 c. à café de fleur d’oranger ou de zeste de citron. Pour une version festive, glacez les manalas refroidis avec sucre glace + jus de citron. Les enfants adorent les décorer avec des stylos à chocolat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure sèche ? Oui — 7 g de levure sèche instantanée (1 sachet) remplace 25 g de fraîche. Mélangez directement à la farine sans l’activer.
Pourquoi mes manalas sont-ils denses ? La pâte a besoin de chaleur pour lever (25-28 °C). Si la cuisine est fraîche, glissez le saladier dans un four éteint avec un verre d’eau chaude. Une pâte bien levée doit avoir doublé de volume.
Se conservent-ils bien ? Meilleurs le jour même. Le lendemain, réchauffez 3 minutes à 150 °C ou 20 secondes au micro-ondes sous un linge humide.
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