Ce foie gras léger est préparé avec des foies de volaille cuits au vin blanc, mixés avec du beurre allégé et du porto — une terrine festive accessible à tous les budgets et nettement plus légère que le foie gras de canard traditionnel. Servi sur des toasts ou du pain d’épices, il est idéal pour l’apéritif du réveillon.
Ingrédients
Préparation 15 min · Cuisson 5 min · 4 personnes · 199 kcal/portion
- 200 g de foies de volaille
- 200 ml de vin blanc sec
- 60 g de beurre allégé, ramolli
- 1 cuillère à soupe de porto
- 1 pincée de sel
- Poivre noir
Préparation
- Nettoyez les foies : retirez les nerfs, les veines et les parties verdâtres.
- Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole. Plongez les foies et laissez cuire 3 à 4 minutes (ils doivent rester légèrement rosés à cœur). Égouttez et laissez refroidir.
- Dans le bol d’un mixeur, mettez les foies refroidis, le beurre ramolli, le porto, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Versez dans des petites terrines ou ramequins, tassez bien. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.
Servir comme un traiteur
Servez la terrine dans son ramequin, accompagnée de toasts grillés, de pain d’épices et d’une confiture de figues ou de chutney de mangue pour contraster avec la richesse du foie. Quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre du moulin sur le dessus juste avant de servir.
Conservation
La terrine se conserve 4 jours au réfrigérateur, couverte d’une fine couche de beurre fondu qui fait office de conservateur. Pour une conservation jusqu’à 1 semaine, versez une couche de gelée (bouillon + gélatine) sur le dessus et filmez.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le vrai foie gras ? Le foie de canard ou d’oie traditionnel a une texture plus fondante et un goût plus riche et complexe grâce à la technique de gavage. Cette version au foie de volaille est beaucoup moins chère, moins grasse et accessible toute l’année. Le résultat est une terrine savoureuse, pas un foie gras.
Peut-on aromatiser la terrine ? Oui — ajoutez 1 cuillère à café de cognac ou d’armagnac à la place du porto, ou 1 pincée de quatre-épices (muscade, cannelle, girofle, poivre) pour une version plus épicée et festive.
Peut-on congeler cette terrine ? Oui, jusqu’à 1 mois bien filmée. Décongelez 24 heures au réfrigérateur. La texture est légèrement plus granuleuse après congélation mais le goût reste intact.
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