Pour l’apéritif du réveillon, deux classiques festifs qui font toujours l’unanimité : des vol-au-vent garnis de mousse de saumon fumé ou de jambon, et des sablés croustillants au parmesan et romarin. Deux recettes simples, préparables à l’avance, qui donnent instantanément une ambiance de fête à votre table.
Vol-au-vent aux deux mousses (saumon et jambon)
Des mini-bouchées feuilletées garnies d’une mousse de saumon fumé à la ciboulette et d’une mousse de jambon aux olives. Élégantes, légères et très appréciées à l’apéritif.
Préparation 20 min · Cuisson 15 min · ~12 pièces · ~130 kcal/pièce
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf battu
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de fromage frais
- Ciboulette ciselée
- 100 g de jambon cuit
- 100 g de fromage frais (pour la mousse jambon)
- Quelques olives dénoyautées
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de 5 cm de diamètre.
- Pour chaque vol-au-vent, laissez un disque entier comme base et évidez les deux autres avec un emporte-pièce plus petit pour créer des anneaux.
- Piquez les bases à la fourchette. Badigeonnez d’œuf battu, superposez les deux anneaux sur chaque base (en badigeonnant entre chaque couche) et dorez la surface.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les vol-au-vent soient gonflés et bien dorés. Laissez refroidir.
- Mixez le saumon fumé avec 100 g de fromage frais jusqu’à obtenir une mousse lisse ; mettez en poche à douille étoile. Faites de même avec le jambon et l’autre fromage frais.
- Remplissez les vol-au-vent refroidis en alternant les deux mousses. Décorez les saumon avec de la ciboulette, les jambon avec une olive et du poivre fraîchement moulu.
Sablés apéritifs au parmesan et romarin
Des bâtonnets sablés dorés, parfumés au romarin frais et au parmesan râpé. Ils se préparent en 25 minutes et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique — idéal pour les fêtes.
Préparation 15 min · Cuisson 10 min · ~20 sablés · ~72 kcal/sablé
Ingrédients
- 125 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre froid en cubes
- 1 œuf battu
- 1 branche de romarin frais haché finement
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, mélangez le beurre en cubes avec le parmesan, le romarin, le sel et le poivre en écrasant à la fourchette.
- Ajoutez la farine et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide et pétrissez brièvement pour former une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des bâtonnets réguliers avec un couteau ou une roulette.
- Disposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonnez d’œuf battu. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Préparer à l’avance pour les fêtes
Les sablés au parmesan se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante — préparez-les deux jours avant le réveillon. Les vol-au-vent se cuisent le jour même, mais les mousses peuvent être réalisées la veille et réfrigérées en poche à douille. Il suffit de garnir au dernier moment pour garder la pâte bien croustillante.
Variantes et substitutions
Pour les vol-au-vent, remplacez la mousse de jambon par une mousse de tarama ou de chèvre frais aux herbes. Pour les sablés, le comté ou le gruyère râpé fonctionnent très bien à la place du parmesan. Vous pouvez aussi remplacer le romarin par du thym ou des graines de sésame.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les vol-au-vent cuits ? Oui, les coques vides se congèlent très bien jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les 5 minutes à 180 °C avant de les garnir avec les mousses (jamais de mousse au congélateur, cela déstabilise la texture).
Comment obtenir des vol-au-vent bien gonflés ? Deux points clés : la pâte doit être froide avant d’entrer au four (remettez-la 15 minutes au réfrigérateur si vous avez beaucoup manipulé), et surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson les 10 premières minutes.
Combien de sablés prévoir par personne à l’apéritif ? Comptez 3 à 4 sablés par personne si vous servez d’autres amuse-bouches en parallèle, 6 à 8 si ce sont les seuls bouchées proposées.
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