La cassolette de fruits de mer est un plat élégant et parfumé : moules, crevettes et palourdes cuits dans un bouillon aromatique, servis dans une sauce crémeuse et safranée. Riche en protéines et en saveurs marines, ce plat convivial se prépare en 45 minutes et impressionne à tous les coups lors d’un repas de famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 325 kcal/portion
- 500 g de moules
- 500 g de crevettes décortiquées
- 24 palourdes
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de safran
- 150 ml de crème fraîche
- 1 botte de ciboulette
- 1 citron
- 1 bouquet garni (thym, persil, céleri, laurier)
- sel et poivre
Préparation
- Porter de l’eau salée à ébullition avec le bouquet garni. Ajouter les crevettes et cuire 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Laver palourdes et moules. Les mettre dans la marmite, saler, poivrer. Couvrir et cuire à feu vif en secouant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Décoquiller palourdes et moules. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le safran jusqu’à épaississement.
- Remettre le jus filtré à feu doux. Incorporer le mélange œufs-safran, les crevettes, la crème et le jus de citron. Saler, poivrer. Cuire 5 minutes à feu doux sans faire bouillir.
- Ajouter les moules et palourdes. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir bien chaud en cassolettes.
Conseils et variantes
Ajoutez des noix de Saint-Jacques poêlées pour une version encore plus luxueuse. Si vous n’avez pas de safran, un peu de curcuma donne une belle couleur dorée. La cassolette peut être servie avec du pain grillé pour profiter de la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, décongelez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Les fruits de mer frais donnent toujours un meilleur résultat mais les surgelés de qualité sont tout à fait acceptables.
Pourquoi ne pas faire bouillir après l’ajout des œufs ?
Les jaunes d’œufs coagulent à ébullition, rendant la sauce granuleuse. Maintenez le feu très doux après leur ajout pour une sauce lisse et crémeuse.
Comment éliminer les coquillages non ouverts ?
Jetez systématiquement tout coquillage qui ne s’est pas ouvert à la cuisson — ils ne sont pas frais. Vérifiez également avant cuisson que tous les coquillages sont bien fermés (si ouverts, frappez-les légèrement — ils doivent se refermer).
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