Le camembert au four, qu’on appelle aussi camembert rôti, est l’entrée la plus simple qui soit : un fromage entier, chauffé dans sa propre boîte jusqu’à ce que le cœur devienne coulant, puis posé au milieu de la table avec du pain et des pommes de terre. Il n’y a presque rien à faire, mais trois détails décident de tout : la boîte en bois, les entailles sur la croûte et le temps de cuisson, qui ne doit pas dépasser 20 minutes.
Pour 2 à 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 à 20 min · environ 300 kcal par portion (pour 4)
Temps de cuisson selon le fromage
| Fromage | Four | Temps | Repère |
|---|---|---|---|
| Camembert au lait cru, bien fait | 180 °C | 15 min | Cœur déjà souple au toucher |
| Camembert classique 250 g | 180 °C | 18 à 20 min | Le centre ondule quand on secoue la boîte |
| Camembert sorti du réfrigérateur | 180 °C | 22 à 25 min | Le laisser 30 min à température ambiante si possible |
| Petit camembert 150 g | 180 °C | 12 min | Surveiller dès 10 min |
Un camembert bien affiné fond plus vite et plus uniformément qu’un fromage encore crayeux à cœur. Choisissez-le souple sous le doigt.
Ingrédients
Pour 1 camembert, soit 2 personnes en plat ou 4 en entrée
- 1 camembert de 250 g dans sa boîte en bois
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 1 baguette ou des pommes de terre cuites à l’eau, pour servir
La recette pas à pas
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante ou traditionnelle.
- Préparer la boîte. Retirer le papier d’emballage du camembert et le remettre nu dans le fond de sa boîte en bois, sans le couvercle.
- Entailler la croûte. Tracer un quadrillage sur le dessus de la croûte avec un couteau pointu, sans descendre jusqu’au fond du fromage.
- Garnir. Glisser des lamelles d’ail et des feuilles de thym dans les entailles, arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer.
- Cuire. Poser la boîte sur une plaque et enfourner 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit coulant quand on secoue légèrement.
- Servir. Arroser de miel à la sortie du four et servir aussitôt avec la baguette en mouillettes ou les pommes de terre.
Les erreurs à éviter
Cuire le camembert dans son papier
Le papier d’emballage n’est pas fait pour le four : il peut brûler ou coller à la croûte. Retirez-le toujours et remettez le fromage nu dans la boîte en bois.
Oublier les entailles
Sans ouverture, la vapeur gonfle le fromage et la croûte éclate sur le côté : le cœur se vide dans la plaque. Le quadrillage laisse la vapeur s’échapper par le dessus.
Le laisser trop longtemps
Au-delà de 25 minutes, le fromage se sépare, rend son gras et devient caoutchouteux en refroidissant. Sortez-le dès que le centre ondule.
Questions fréquentes
Peut-on faire un camembert au four sans boîte en bois ? Oui : posez-le dans un petit plat à gratin de sa taille ou enveloppez-le dans du papier cuisson. L’important est qu’il soit maintenu sur les côtés pour ne pas s’étaler.
Avec quoi servir un camembert rôti ? Pain de campagne, baguette grillée, pommes de terre à l’eau ou grenailles, charcuterie et une salade verte bien vinaigrée pour couper le gras.
Quelle différence avec le camembert au barbecue ? C’est le même principe, mais au barbecue on enveloppe la boîte dans du papier aluminium et on la pose en cuisson indirecte, loin des braises.
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