Les poires au chocolat sont un dessert classique, élégant et terriblement gourmand. Des poires fondantes nappées d’une sauce au chocolat noir brillante : la simplicité de cette recette n’a d’égale que son raffinement. Quelques ingrédients suffisent pour un dessert qui impressionne toujours.
Servies tièdes avec leur sauce nappante, éventuellement accompagnées d’une boule de glace vanille, elles concluent un repas sur une note de douceur.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 15 min · environ 395 kcal/part
- 4 poires mûres mais fermes
- 150 g de chocolat noir de qualité
- 100 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
- eau
Préparation
- Épluchez les poires en gardant la queue. Pochez-les dans une casserole d’eau frémissante avec le sucre et la gousse de vanille fendue, 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.
- Pendant ce temps, hachez le chocolat et placez-le dans un bol.
- Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Disposez les poires dans des assiettes ou des coupes puis nappez-les généreusement de sauce au chocolat. Servez tiède.
Choisir et pocher les poires
Préférez des poires mûres mais encore fermes (Williams, Conférence) qui se tiennent à la cuisson sans se défaire. Le pochage dans un sirop vanillé les parfume et les rend fondantes. Surveillez la cuisson : elles doivent être tendres à cœur mais garder leur forme.
Réussir la sauce au chocolat
Pour une ganache lisse et brillante, versez la crème chaude sur le chocolat haché et attendez avant de mélanger : la chaleur fait fondre le chocolat en douceur. Choisissez un bon chocolat noir, c’est lui qui fait toute la qualité de la sauce.
Variantes
Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une sauce plus douce, idéale pour les enfants. Quelques amandes effilées grillées ou un peu de poire en dés apportent du croquant et de la fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, pour gagner du temps : égouttez-les bien et nappez-les directement de sauce chaude. Le résultat sera plus rapide, même si les poires fraîches pochées restent meilleures.
Comment garder la sauce brillante ?
Ne faites pas bouillir le chocolat et utilisez de la crème bien chaude versée sur le chocolat haché. Servez la sauce encore tiède pour une belle brillance nappante.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Pochez les poires à l’avance et conservez-les au frais. Réchauffez la sauce au chocolat au dernier moment, en la détendant d’un peu de crème si besoin.
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