Yaourt au café avec Thermomix

Ces yaourts au café maison réalisés au Thermomix sont onctueux, peu sucrés et parfumés à souhait. Grâce à la technique du varoma, ils cuisent doucement à la vapeur et développent une texture ferme et crémeuse sans yaourtière. Un dessert sain, économique et que vous pouvez personnaliser selon votre goût.

Ingrédients

Pour 8 pots · préparation 10 min · cuisson — · 114 kcal/portion

• 1 litre de lait entier
• 1 yaourt nature entier (comme ferment)
• 50 g de sucre
• 20 g de café soluble (ou 2 c.à.s bien rases)

Préparation

1. Mettez le lait dans le bol. Ajoutez le sucre, le yaourt nature et le café soluble. Mélangez 5 sec / vit. 5.
2. Chauffez 4 min / 37 °C / vit. 2 pour amener le lait à la bonne température de fermentation.
3. Versez la préparation dans 8 petits pots à yaourt sans mettre les couvercles.
4. Posez les pots dans le Varoma. Fermez les trous de la grille du Varoma avec du film alimentaire pour conserver la chaleur.
5. Versez 1 litre d’eau bouillante dans le bol. Placez le Varoma en position et réglez 5 min / 100 °C / vit. 1.
6. À la sonnerie, laissez les pots dans le Varoma fermé pendant 12 heures (une nuit) sans ouvrir.
7. Fermez les pots et réfrigérez au moins 2 heures. Les yaourts se raffermissent encore au frais.

Conseils pour réussir vos yaourts

• Utilisez impérativement du lait entier pour des yaourts crémeux — le lait demi-écrémé donne des yaourts plus liquides.
• Le yaourt nature utilisé comme ferment doit être frais (pas en fin de DLC).
• Ne dérangez pas les pots pendant les 12 heures de fermentation, même pour vérifier.
• Les yaourts se conservent jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du café en poudre à la place du café soluble ?

Le café soluble est recommandé car il se dissout parfaitement dans le lait froid. Le café en poudre (expresso moulu) ne se dissoudra pas et donnera des yaourts avec des dépôts. Si vous voulez plus d’intensité, augmentez la quantité de café soluble.

Mes yaourts sont trop liquides, que s’est-il passé ?

Si vos yaourts restent liquides, c’est souvent parce que la fermentation n’a pas été assez longue ou que le lait n’était pas à la bonne température. Assurez-vous de chauffer à 37 °C (pas plus) et de laisser reposer exactement 12 heures sans ouvrir le Varoma.

Peut-on faire cette recette avec du lait végétal ?

Oui, avec du lait de soja (qui fermente bien) en ajoutant 1 sachet de ferments en poudre spécial yaourt. Les autres laits végétaux (amande, avoine, coco) donnent des résultats plus aléatoires et des yaourts souvent plus liquides.

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