La tarte normande est un classique de la pâtisserie française — un fond de tarte garni de pommes et d’un appareil à la crème et aux amandes. Cette version légère remplace la crème entière et les amandes en grande quantité par de la crème fraîche allégée et un peu de farine, conservant la texture flan-fruits caractéristique à seulement 146 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · 146 kcal/portion
- 1 fond de tarte allégé (pâte brisée légère)
- 4 pommes (environ 600 g), épluchées et coupées en lamelles
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche allégée à 15 %
- 30 g de farine
- 3 c. à soupe d’édulcorant
- 1 c. à soupe de calvados ou de rhum (facultatif)
- 1 c. à café de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond. Précuisez à blanc 10 minutes.
- Disposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher.
- Battez les œufs avec la crème fraîche allégée, la farine, l’édulcorant, la vanille et le calvados. Mélangez jusqu’à pâte lisse.
- Versez l’appareil sur les pommes.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré. Laissez tiédir.
- Servez tiède ou froide, nature ou avec un filet de miel très léger.
La tarte normande vs la tarte tatin
- La tarte normande est cuite à l’endroit, avec un appareil coulé sur des pommes crues.
- La tarte tatin est renversée, avec des pommes caramélisées sous la pâte.
- La tarte normande est plus douce et crémeuse. La tatin est plus caramélisée et concentrée.
- Le calvados est l’alcool traditionnel normand mais reste facultatif dans cette version légère.
Disposition des pommes
- Des lamelles fines (mandoline) qui se chevauchent donnent un résultat élégant en ‘écailles’.
- Des tranches plus épaisses restent identifiables et donnent plus de mâche.
- Disposez en rosace concentrique pour une présentation photographique parfaite.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pommes par des poires ?
Oui, des poires Conférence ou Williams donnent une tarte normande aux poires au goût plus doux et parfumé. Le temps de cuisson est identique.
L’appareil peut-il remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ?
Oui, 150 g de fromage blanc 0 % à la place de la crème allégée donnent un résultat légèrement plus acide et ferme. Ajoutez 30 ml de lait pour compenser la texture plus épaisse du fromage blanc.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. La pâte peut ramollir légèrement — réchauffez 10 minutes à 160 °C pour la croustilliser.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux Pommes Sans Pâte
- Tarte tatin aux pommes
- Soufflé aux pommes
- Tisane aux Pommes et Cannelle
- Confiture sans sucre de poires et de pommes WW
- Invisible aux pommes
- La Magie Automnale dans Votre Cuisine: Tarte aux Pommes, Miel et Noix
