La cassolette de Saint-Jacques est un plat de fête raffiné et délicat, qui impressionne toujours les convives tout en restant relativement léger grâce à la crème fraîche allégée. Les noix de Saint-Jacques cuisent rapidement dans un bouillon de poireaux et vin blanc parfumé, pour un résultat fondant et savoureux à seulement 187 kcal par personne. Parfait pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 187 kcal/portion
- 500 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
- 2 poireaux, émincés
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 4 échalotes, hachées
- 200 ml de crème fraîche allégée à 5 % de MG
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml d’eau
- 1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, ciboulette
Préparation
- Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir les échalotes, les poireaux et la carotte à feu moyen pendant 5 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- Ajoutez l’eau et le fumet de poisson. Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Incorporez la crème fraîche, remuez et laissez réduire encore 2 minutes.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire à feu doux 3 à 4 minutes (elles doivent être nacrées à cœur, pas caoutchouteuses).
- Répartissez dans des cassolettes individuelles, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Réussir les Saint-Jacques
- Le secret d’une Saint-Jacques parfaite : ne pas la surcuire. 3 à 4 minutes à feu doux suffisent ; elle doit être encore nacrée à l’intérieur.
- Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avant cuisson.
- Sortez les Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène.
Avec quoi servir ces cassolettes ?
- Du riz sauvage ou du riz basmati vapeur pour absorber la sauce.
- Une tranche de pain de campagne toasté pour saucer.
- Un verre de vin blanc sec (Muscadet ou Chablis) pour l’accord parfait.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des moules ou des crevettes à la place des Saint-Jacques ?
Oui, des moules décortiquées ou des crevettes (fraîches ou surgelées) fonctionnent très bien dans cette recette. Le temps de cuisson est similaire.
Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Préparez la sauce à l’avance et réchauffez doucement au moment de servir. Ajoutez les Saint-Jacques seulement 4 minutes avant de servir pour ne pas les surcuire.
Comment rendre cette cassolette encore plus légère ?
Remplacez la crème par du lait de coco léger (version moins calorique) ou du fromage blanc dilué avec un peu de bouillon de poisson.
Vous aimerez aussi
- Pot au feu Léger
- Hamburger léger à la sauce au fromage blanc
- Smoothie à la banane et au chocolat
- Frites épicées sans huile
- Chili Con Carne Léger
- Soufflé aux pommes
- Quiche sans pâte aux poireaux et noix de saint jacques
