Farcies, en gratin, en quiche, en galette ou même en gâteau sucré : la courgette est sans doute le légume le plus verséur de la maison. Économique, rapide à cuisiner et disponible presque toute l’année, elle se prête à toutes les envies. Plutôt que de vous perdre dans nos centaines de recettes, on a réuni ici nos meilleures idées de recettes à base de courgettes, classées par type de plat.
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Courgettes farcies
Le classique de l’été : la courgette évidée, garnie et gratinée au four. Déclinable à l’infini selon ce que vous avez sous la main.
Gratins de courgette
Envie d’un gratin réconfortant ? Nous avons consacré un dossier entier aux meilleures versions (viande, jambon, légumes, léger, express au micro-ondes…).
Quiches & tartes salées
Pâte croustillante, appareil moelleux et courgette fondante : les incontournables du dîner léger ou du pique-nique.
Galettes, beignets & chips
Courgette râpée, poêlée ou au four : des versions croustillantes parfaites en accompagnement ou à l’apéro.
Flans, clafoutis & cakes
Version salée pour un dîner léger, ou version sucrée pour surprendre au goûter : la courgette se glisse partout.
Pâtes, riz & gratins gourmands
Lasagnes, spaghettis, farfalles ou riz : la courgette apporte fondant et fraîcheur aux plats de pâtes et de féculents.
Poêlées, accompagnements & salades
Pour twister un repas simple ou accompagner une viande grillée, ces recettes se préparent en un rien de temps.
Plats mijotés & revisités
Moussaka, hachis parmentier ou sauté façon wok : la courgette réinvente aussi les classiques.
Nos conseils pour cuisiner la courgette
- Faites-la dégorger : coupée en rondelles ou râpée, saupoudrez-la de sel et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de l’essorer – vos gratins, galettes et quiches seront beaucoup moins liquides.
- Inutile de l’éplucher : la peau se mange très bien et contient une bonne partie des fibres et de la couleur. Un simple lavage suffit.
- Pour les courgettes farcies, précuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur avant de les garnir : elles cuiront plus uniformément au four.
- Choisissez-la petite et ferme : une courgette de taille moyenne, bien lisse et sans taches, contient moins de graines et plus de saveur qu’une trop grosse.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème ou la pâte à quiche par du fromage blanc, et préférez la cuisson au four ou à la poêle sans matière grasse ajoutée.
Questions fréquentes
Comment éviter que les plats de courgette soient trop liquides ?
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Faites-la dégorger avec du sel pendant 15 à 20 minutes, puis essorez-la bien avant de l’intégrer à un gratin, une quiche ou des galettes.
Peut-on congeler des plats à base de courgette ?
Oui pour la plupart des plats cuits (gratins, courgettes farcies, moussaka). Évitez en revanche de congeler les préparations crues ou les quiches non cuites, la courgette rendant trop d’eau à la décongélation.
Quelle courgette choisir selon la recette ?
La courgette verte classique convient à toutes les préparations. La courgette ronde se prête particulièrement bien aux versions farcies, tandis que la courgette jaune apporte une touche de couleur dans les poêlées et les salades.
La courgette est-elle compatible avec un régime ?
Très peu calorique (environ 17 kcal pour 100 g), elle est idéale pour alléger un plat. Privilégiez les versions sans pâte ni crème épaisse et les cuissons au four ou à la vapeur pour rester léger.
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