Ces fleurs de courgettes farcies au fromage frais sont une entrée originale et délicate : les fleurs sont garnies d’une crème de fromage frais à la ciboulette et zeste de citron, puis enrobées d’une légère pâte à tempura et frites jusqu’à dorure. Une recette estivale et raffinée, facile à préparer pour épater vos invités.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 370 kcal/portion
- 12 fleurs de courgettes fraîches
- 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- sel et poivre
- Pour la pâte à tempura : 100 g de farine
- 200 ml d’eau gazeuse très froide
- huile de friture (tournesol)
Préparation
- Préparer la farce : mélanger le fromage frais avec la ciboulette, le zeste de citron, sel et poivre.
- Garnir délicatement chaque fleur de courgette de farce, sans trop remplir. Refermer les pétales en les tordant doucement pour sceller.
- Préparer la pâte à tempura juste avant de frire : mélanger rapidement farine et eau gazeuse froide. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
- Chauffer l’huile de friture à 180 °C dans une casserole profonde.
- Tremper chaque fleur dans la pâte à tempura. Frire 2 à 3 minutes jusqu’à dorure et croustillant.
- Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement avec une salade verte ou une sauce yaourt-citron.
Conseils et variantes
La pâte à tempura doit être préparée à la dernière minute avec de l’eau très froide pour rester légère et croustillante. Vous pouvez enrichir la farce avec de la ricotta, de la menthe ou du parmesan. Pour une version allégée, poêlez les fleurs farcies sans pâte dans un filet d’huile d’olive.
Questions fréquentes
Où trouver des fleurs de courgettes ?
Chez les producteurs locaux, les marchés provençaux ou dans les épiceries fines en été. Si vous avez un jardin, récoltez les fleurs males (sans petite courgette à la base) de préférence le matin.
Comment garder la pâte à tempura légère ?
N’utilisez que de l’eau gazeuse très froide. Ne pas trop mélanger la pâte — les grumeaux sont normaux. Cuire rapidement à 180 °C sans surcharger l’huile.
Peut-on préparer les fleurs farcies à l’avance ?
La farce peut être préparée en avance. Les fleurs elles-mêmes sont fragiles et doivent être garnies et frites au dernier moment pour éviter qu’elles ne se détrempent.
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