Crémeux, réconfortant et infiniment déclinable, le risotto est bien plus qu’une recette italienne — c’est une technique. Une fois maîtrisée, elle ouvre la porte à des dizaines de combinaisons : saumon, fruits de mer, légumes de saison, poulet, champignons… Retrouvez ici toutes nos recettes de risotto, classées par famille pour trouver rapidement votre bonheur.
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Risotto au saumon
Le saumon s’accorde parfaitement avec le riz crémeux : poireaux, boursin, yaourt, fromage ail & fines herbes… toutes nos variantes.
Risotto au thon
Léger, iodé et rapide à préparer — le thon en conserve est l’allié idéal du risotto de semaine.
Risotto aux fruits de mer & crevettes
Crevettes au curry, moules, fruits de mer, asperges… les versions maritimes pour changer du traditionnel.
Risotto au poulet & jambon
Poulet au curry, champignons et jambon, courgettes et jambon : des risottos complets et rassasiants.
Risotto aux légumes & végétarien
Courgettes, épinards, poivrons, champignons, roquette, chou-fleur… tous les risottos sans viande.
Risottos classiques
Milanaise, carbonara allégée, petits pois-boursin, potiron : les recettes qui revisitent les grands classiques italiens.
Les secrets d’un risotto réussi
- Un bouillon chaud versé louche par louche : ne jamais ajouter le bouillon froid d’un coup — la température constante est la clé de la texture crémeuse.
- Le bon riz : arborio, carnaroli ou vialone nano. Leur forte teneur en amidon crée le velouté caractéristique.
- La mantecatura : hors du feu, incorporez beurre froid et parmesan en remuant vigoureusement. C’est l’étape qui fait toute la différence.
- Pas de couvercle pendant la cuisson : le risotto doit respirer et réduire doucement.
- L’all’onda (« à la vague ») : le risotto parfait est légèrement coulant dans l’assiette, pas collé ni sec. Si vous l’inclinez, il doit onduler.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour un risotto ?
Les variétés riches en amidon sont indispensables : arborio (le plus courant), carnaroli (plus ferme, préféré des chefs) ou vialone nano. Évitez le riz long grain ou basmati qui n’absorbent pas assez le bouillon.
Combien de temps faut-il pour cuire un risotto ?
Comptez 18 à 20 minutes de cuisson une fois le riz nacré, en ajoutant le bouillon chaud louche par louche. Ajoutez-y le temps de préparation du bouillon et des garnitures : au total 30 à 40 minutes.
Peut-on préparer un risotto à l’avance ?
On peut le précuire à 80 % (étalez-le sur une plaque pour stopper la cuisson), puis terminer à la commande avec un peu de bouillon. Le risotto entièrement cuit est moins bon réchauffé : il perd sa texture crémeuse.
Comment alléger un risotto en calories ?
Réduisez la quantité de beurre (ou remplacez par de l’huile d’olive), limitez le parmesan, utilisez un bouillon de légumes maison peu salé et choisissez des garnitures légères : légumes vapeur, poisson, yaourt à la place de la crème. Nos recettes WW sont spécialement adaptées.
Peut-on faire un risotto sans vin blanc ?
Oui. Le vin blanc apporte une légère acidité mais n’est pas indispensable. Remplacez-le par un trait de jus de citron ou simplement la première louche de bouillon.
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