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Voici comment faire de la mayonnaise au Thermomix

Name: Voici comment faire de la mayonnaise au Thermomix
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: Environ 300 g
Cuisine: Française
Ingredients: 1 œuf (à température ambiante); 1 cuillère à soupe de moutarde; 250 ml d’huile (tournesol ou olive); Une pincée de sel; Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Mise à jour le 19 juin 2026

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Par Camille

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Faire sa mayonnaise au Thermomix, c’est l’assurance d’une sauce onctueuse, parfaitement émulsionnée et bien meilleure que les versions industrielles, en quelques minutes seulement. Le robot monte l’émulsion à votre place : vous maîtrisez la qualité des ingrédients et le goût. Parfaite pour accompagner des crudités, des grillades ou relever un sandwich. Voici les quantités, le pas à pas au Thermomix et mes astuces pour une mayonnaise qui prend à tous les coups.

Ingrédients

Pour environ 300 g · préparation 5 min · 720 kcal/100 g

1 œuf (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de moutarde
250 ml d’huile (tournesol ou olive)
Une pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Préparation

Placez le fouet dans le bol. Ajoutez l’œuf entier et la moutarde, mélangez 5 secondes à vitesse 4.
Réglez 4 minutes, vitesse 4, sans température. Versez l’huile très lentement sur le couvercle pour qu’elle s’incorpore goutte à goutte et émulsionne.
Quand toute l’huile est incorporée et la mayonnaise épaisse, ajoutez le sel et le jus de citron, puis mélangez quelques secondes.

Réussir l’émulsion

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : c’est la clé d’une émulsion stable.
Versez l’huile très lentement : une huile ajoutée trop vite empêche la mayonnaise de prendre.
Si elle ne prend pas, repartez d’un jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez doucement la préparation ratée.

Variantes et substitutions

Essayez la version sans moutarde ou la mayonnaise cuite pour la conservation.
Parfumez avec de l’ail (aïoli), des herbes, du curry ou un peu de paprika fumé.
Utilisez de l’huile d’olive pour un goût plus prononcé, ou un mélange tournesol-olive plus doux.

Conservation

Conservez la mayonnaise au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 2 à 3 jours maximum.
Ne la laissez jamais à température ambiante (œuf cru : risque sanitaire).
Ne la congelez pas : l’émulsion se casserait.

Questions fréquentes

Pourquoi ma mayonnaise ne prend pas ? Souvent à cause d’ingrédients trop froids ou d’une huile versée trop vite. Repartez d’un jaune et incorporez la préparation ratée lentement.

Combien de temps se conserve-t-elle ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, car elle contient de l’œuf cru.

Peut-on la faire sans moutarde ? Oui, la moutarde facilite l’émulsion mais n’est pas indispensable ; veillez alors à verser l’huile encore plus doucement.