Les mauricettes au Thermomix sont de petits pains alsaciens façon bretzel, à la croûte brune et brillante et à la mie moelleuse. Le robot pétrit la pâte ; après un bain de bicarbonate, ces petits pains se garnissent ou se dégustent nature, parfaits pour un sandwich gourmand.
Ingrédients
Pour 8 mauricettes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 290 kcal/part
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 220 g d’eau
- 20 g de levure fraîche
- 10 g de sucre
- 40 g d’huile
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°.
- Mettez l’eau et la levure dans le bol du thermomix, puis faites chauffer à 37° pendant 2 minutes à la vitesse 2.
- Ajoutez le reste des ingrédients, puis faites pétrir 2 minutes 30 à la fonction épi, ensuite laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
- Aplatissez la pâte avec la paume de la main, ensuite divisez la pâte sur 4 puis formez des petits boudins.
- Faites bouillir l’eau, le bicarbonate et le sel, ensuite plongez et ressortez rapidement les Mauricettes, puis posez-les sur une plaque qui va au four.
- Badigeonnez au pinceau avec l’œuf battu.
- Faites des incisions comme avec un couteau puis mettez au four environ 15 minutes.
Le secret de la croûte brune
- Le bain dans l’eau bicarbonatée avant cuisson donne la croûte caractéristique.
- Incisez le dessus et parsemez de gros sel ou de graines.
- Cuisez à four chaud pour une belle coloration.
Idées de garniture
Garnissez les mauricettes de jambon, fromage ou saumon pour des sandwichs moelleux, ou dégustez-les nature à l’apéritif.
Questions fréquentes
À quoi sert le bain de bicarbonate ?
Il donne la croûte brune et le goût typique des bretzels et mauricettes.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuites ; réchauffez-les au four pour retrouver le moelleux.
Peut-on remplacer le bicarbonate ?
Traditionnellement on utilise de la soude alimentaire ; le bicarbonate est une alternative plus douce et sûre.
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