Ce gâteau Forêt Noire au Thermomix est le grand classique allemand : une génoise au cacao légère, de la chantilly aérienne et des cerises griottes au kirsch. Le Thermomix prépare la génoise et monte la chantilly. Un gâteau festif et élégant qui impressionne toujours, rendu accessible grâce au Thermomix.
Ingrédients
Pour 12 parts · préparation 45 min · cuisson 25 min · 426 kcal/portion
- Génoise :
- 6 œufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 50 g de cacao non sucré
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- Garniture :
- 500 g de cerises dénoyautées (fraîches ou conserve)
- 50 g de sucre
- 20 ml de Kirsch (optionnel)
- Chantilly : 600 ml de crème fraîche entière froide, 60 g de sucre glace
- Décoration : copeaux de chocolat noir, cerises entières
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Génoise : insérez le fouet. Mettez les œufs et le sucre. Réglez 6 min / vit. 4.
- Ôtez le fouet. Ajoutez farine, cacao, levure et sel. Mélangez 15 sec / vit. 3.
- Versez dans un moule rond beurré (24 cm). Enfournez 25 minutes à 180 °C. Refroidissez.
- Cerises : cuisez les cerises avec le sucre dans une casserole 5 minutes. Ajoutez le kirsch. Réservez.
- Chantilly : placez bol et fouet au congélateur 10 minutes. Fouettez la crème froide 3 min / vit. 3,5. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 1 min.
- Montage : coupez la génoise en 3 disques.
- Imbibez légèrement chaque disque de jus de cerises.
- Garnissez le premier disque de chantilly + cerises égouttées. Posez le deuxième disque.
- Répétez. Placez le troisième disque.
- Recouvrez entièrement de chantilly. Décorez de copeaux de chocolat et cerises.
- Réfrigérez 2 heures avant de servir.
Conseils de montage
- Coupez la génoise à chaud avec un couteau-scie — les tranches sont plus nettes.
- Imbibez avec un pinceau pour contrôler la quantité — trop de jus détrempe.
- Pour des copeaux de chocolat : râpez un bloc de chocolat froid avec un économe.
Questions fréquentes
Peut-on se passer du kirsch ?
Oui — le kirsch (eau-de-vie de cerises) est traditionnel mais optionnel. Remplacez par du jus de cerises pour les enfants, ou par du Cointreau pour les adultes qui n’aiment pas le kirsch. La Forêt Noire sans alcool est tout aussi délicieuse.
La génoise peut-elle être préparée la veille ?
Oui — préparez la génoise la veille, enveloppez dans du film alimentaire et conservez à température ambiante. Une génoise d’un jour se découpe mieux qu’une génoise fraîche qui s’émiette. Montez le gâteau le jour même.
Comment garder la chantilly ferme pendant plusieurs heures ?
Ajoutez 1 c.à.s de mascarpone ou de Chantifix (fixateur de chantilly) dans la crème froide avant de fouetter. La chantilly tient alors 24 heures au réfrigérateur sans tomber.
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