Les meringues au Thermomix sont croustillantes dehors et fondantes dedans, d’un blanc nacré. Le robot monte les blancs en neige bien ferme avec le sucre pour des meringues inratables, à déguster nature ou à intégrer dans vos desserts.
Ingrédients
Pour 30 meringues · préparation 15 min · cuisson 90 min · 85 kcal/part
- 8 blancs d’œufs
- 500 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Préparation
- Mettez la moitié du sucre dans le bol du Thermomix puis programmez 20 secondes à la vitesse 10 et videz le bol.
- Mettez les blancs d’œufs dans le bol et donnez 3 ou 4 coups Turbo, puis mettez le fouet en place et ajoutez une pincée de sel et programmez 4 minutes à la vitesse 3,5.
- A la fin du programme, versez petit à petit les deux sucres, puis programmez encore 2 minutes à la vitesse 3,5.
- Formez des meringues à l’aide d’une poche à douille, en déposant des petits tas de la préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire les meringues au four préchauffé à 110°C pendant 15 minutes, puis une heure 30 minutes à 90°.
Réussir des meringues parfaites
- Montez les blancs avec le sucre jusqu’à une meringue ferme et brillante.
- Pochez ou formez les meringues sur du papier cuisson.
- Cuisez longtemps à basse température pour les sécher sans les colorer.
Conservation
Les meringues craignent l’humidité : conservez-les dans une boîte hermétique, où elles restent croustillantes plusieurs jours.
Questions fréquentes
Pourquoi mes meringues sont-elles molles ?
Trop d’humidité ou cuisson trop courte : séchez-les longuement à basse température.
Comment éviter qu’elles colorent ?
Cuisez à four très doux : elles doivent sécher, pas dorer.
Que faire des jaunes restants ?
Une crème anglaise, des sablés ou une crème pâtissière.
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