Cette tarte aux fraises meringuée au Thermomix est un dessert spectaculaire et raffiné : un fond de tarte croustillant garni d’un curd aux fraises acidulé, recouvert d’une meringue dorée au chalumeau. Le Thermomix prépare le curd et la meringue avec une précision parfaite.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 25 min · 259 kcal/portion
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- Pour le curd aux fraises :
- 500 g de fraises
- 160 g de sucre
- 3 œufs
- 40 g de beurre
- 1 c.à.s de maïzena
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 160 g de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez la pâte dans un moule à tarte. Cuisez à blanc 15 min (avec des billes de cuisson). Laissez refroidir.
- Curd fraises : mixez les fraises 30 sec / vit. 9. Ajoutez le sucre, les œufs, la maïzena et la vanille. Cuisez 10 min / 90 °C / vit. 3. Ajoutez le beurre. Mixez 20 sec / vit. 4.
- Laissez tiédir le curd 10 min puis versez dans le fond de tarte cuit. Réfrigérez 30 min.
- Meringue : lavez et séchez parfaitement le bol. Insérez le fouet. Mettez les blancs. Montez 3 min / vit. 4 en ajoutant le sucre progressivement dès la première minute.
- Étalez la meringue sur le curd en formant des pics avec la spatule.
- Dorez au chalumeau ou passez 3 minutes sous le gril du four en surveillant.
- Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’au service.
Conseil pour la meringue
- Le bol doit être parfaitement propre et sec — la moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
- Avec un chalumeau, la meringue est plus présentable qu’au gril.
- La tarte se conserve 24 h au réfrigérateur (la meringue ramollit légèrement).
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées pour le curd ?
Oui, décongelez-les et égouttez bien avant de mixer. Le curd sera peut-être légèrement plus liquide car les fraises surgelées rendent plus d’eau. Ajoutez 1 c.à.c supplémentaire de maïzena pour compenser.
Comment empêcher la meringue de retomber ?
Montez les blancs juste avant de les étaler sur la tarte, et ne tardez pas à la servir. La meringue commence à suinter après 2-3 heures. Pour plus de stabilité, cuisez la meringue 15 min à 100 °C au lieu de la dorer au chalumeau.
Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits rouges ?
Oui, framboises, mûres ou un mélange de fruits rouges fonctionnent parfaitement. Ajustez le sucre selon l’acidité des fruits.
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