Cette tarte aux fraises à la crème pâtissière au Thermomix est la grande classique de la pâtisserie française — une pâte sucrée au citron, une crème pâtissière vanille onctueuse et de belles fraises fraîches en rosace. Le Thermomix prépare la pâte et la crème. Un dessert de fête élégant et irrésistible.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 30 min · 340 kcal/portion
- Pâte : 300 g de farine, 2 œufs, 100 g de sucre, 100 g de beurre, zeste d’un citron, 1 c.à.c de levure
- Crème pâtissière : 4 jaunes d’œufs, 40 g de beurre, 100 g de sucre, 400 ml de lait, 1 c.à.s de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé
- Garniture : 300 g de fraises fraîches
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pâte : mettez farine, sucre, beurre, œufs, zeste et levure dans le bol. Mélangez 30 sec / vit. 6.
- Étalez dans un moule à tarte (26 cm). Cuisez à blanc 15 min à 180 °C. Refroidissez.
- Lavez le bol. Crème pâtissière : mettez les jaunes, le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Ajoutez le lait. Cuisez 12 min / 90 °C / vit. 4.
- Ajoutez le beurre. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Versez la crème dans le fond de tarte refroidi. Laissez refroidir.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez en deux ou en tranches.
- Disposez en rosace sur la crème froide.
- Glacez avec de la confiture d’abricots chauffée pour le brillant.
Petits secrets de pâtissier
- Crème froide obligatoire avant les fraises — sinon elles cuisent et rendent du jus.
- Glaçage confiture d’abricots : 2 cas chauffées au micro-ondes, badigeonnées au pinceau.
- Ajoutez 1 feuille de gélatine à la crème chaude pour une crème plus ferme qui coupe mieux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce à la place de la pâte maison ?
Oui — plus rapide mais la saveur est différente. La pâte feuilletée donne une tarte plus croustillante et légère. La pâte sucrée maison donne un fond plus sablé et plus épais. Cuisez à blanc 15-20 minutes avec des légumes secs.
La crème pâtissière peut-elle être préparée la veille ?
Oui — jusqu’à 48 heures couverte au réfrigérateur. Filmez directement au contact pour éviter une peau. Fouettez avant d’utiliser pour la rendre lisse à nouveau. Ne congelez pas.
Les fraises peuvent-elles être remplacées par d’autres fruits ?
Oui — framboises, myrtilles, mangue, kiwi. La clé est que les fruits soient frais et non cuits (posés crus sur la crème froide). Pour des fruits qui s’oxydent vite (banane, pomme), couvrez immédiatement du glaçage confiture.
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