Blanquette de saumon légère

La blanquette de saumon légère revisite le grand classique mijoté en version marine et allégée. Des cubes de saumon fondants et des carottes baignent dans une sauce crémeuse à la moutarde, liée à la maïzena et relevée d’un trait de citron. Plus rapide qu’une blanquette de veau et bien plus légère, elle réconforte sans alourdir, à servir avec du riz.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 300 kcal/part

• 350 g de pavé de saumon coupé en cubes
• 2 carottes en rondelles
• 1 échalote
• 40 cl de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche allégée
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Jus d’un citron
• Persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les carottes en rondelles à l’eau bouillante 20 minutes, puis égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée, les carottes et les cubes de saumon quelques minutes.
3. Dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez la maïzena et laissez épaissir en remuant.
4. Incorporez la crème allégée et la moutarde. Salez, poivrez et parsemez de persil.
5. Ajoutez délicatement le saumon et les carottes à la sauce. Arrosez de jus de citron.
6. Servez aussitôt, avec du riz blanc.

Astuces et erreurs à éviter

Le saumon cuit très vite : ajoutez-le à la sauce en fin de préparation et limitez le temps de cuisson pour qu’il reste fondant et ne se délite pas. Délayez toujours la maïzena dans le bouillon froid avant de chauffer, pour éviter les grumeaux. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon ; trop liquide, prolongez la cuisson à feu doux.

Accompagnements

Le riz blanc ou basmati est l’accompagnement traditionnel de la blanquette, parfait pour s’imbiber de sauce. Du riz complet, du quinoa ou des pommes de terre vapeur conviennent aussi. Quelques champignons de Paris poêlés ajoutés à la sauce enrichissent le plat dans l’esprit de la blanquette classique.

Variantes

Remplacez une partie du saumon par du cabillaud ou des crevettes pour une blanquette de la mer panachée. Un mélange de poissons (saumon, lieu, julienne) donne une version festive. Pour encore plus de légèreté, utilisez de la crème à 4 % et augmentez la moutarde. Découvrez aussi la choucroute au saumon légère.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le avant de le couper en cubes. Ajoutez-le à la sauce en fin de cuisson comme du saumon frais.

Comment réchauffer la blanquette sans dessécher le saumon ?
Réchauffez à feu très doux ou au bain-marie, juste pour remettre à température. Une cuisson trop forte rendrait le saumon sec. Ajoutez un filet de bouillon si la sauce a épaissi.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce et les carottes à l’avance, puis réchauffez-les doucement et ajoutez le saumon au dernier moment pour une cuisson parfaite.

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