Ces muffins légers à la confiture cachent une surprise : un cœur coulant de confiture sans sucre au centre. La technique est simple — deux couches de pâte avec la confiture entre les deux — mais l’effet à la dégustation est très satisfaisant. Sans aucune matière grasse ajoutée, le yaourt 0 % assure seul le moelleux.
Ingrédients
Pour 10 muffins · préparation 15 min · cuisson 22 min · 113 kcal/portion
- 200 g de farine
- 100 g de yaourt nature 0 % (1 pot)
- 50 ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cuillères à café de confiture sans sucre (fraise, abricot ou framboise)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Ajoutez le yaourt et le lait. Mélangez.
- Incorporez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans 10 caissettes à muffins, versez une cuillère de pâte (fond fin).
- Déposez une cuillère à café de confiture au centre de chaque muffin.
- Recouvrez avec le reste de pâte — les ¾ du moule.
- Enfournez 20 à 22 minutes jusqu’à légère dorure.
La technique du cœur coulant
L’astuce du cœur coulant consiste à sandwicher la garniture entre deux couches de pâte. Pour que la confiture reste au centre et ne remonte pas à la surface : versez d’abord une fine couche de pâte dans le fond du moule, déposez la confiture, puis couvrez soigneusement jusqu’aux bords avec le reste de pâte.
La confiture sans sucre est préférable à la confiture classique dans ce contexte : elle est moins liquide à la cuisson et coule moins hors du muffin. Si vous utilisez de la confiture classique, réduisez d’abord 10 minutes à la casserole pour l’épaissir.
Variantes de garnitures coulantes
- Pâte à tartiner allégée noisettes-chocolat.
- Lemon curd allégé (citron, édulcorant, maïzena).
- Compote épaisse de pommes + cannelle.
- Carré de chocolat noir fondu glissé au centre avant cuisson.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. La confiture au centre les maintient humides plus longtemps qu’un muffin nature. Ils se congèlent bien — le cœur de confiture tient parfaitement à la décongélation.
Questions fréquentes
La confiture remonte à la surface pendant la cuisson — pourquoi ?
Deux causes probables : la couche de pâte du fond est trop fine (pas assez dense pour retenir la confiture qui devient liquide) ou la confiture utilisée est trop fluide. Solution : mettez une couche plus généreuse de pâte en fond, et utilisez une confiture sans sucre épaisse ou une compote réduite.
Peut-on utiliser du Nutella light à la place de la confiture ?
Oui — un carré de chocolat noir ou une petite cuillère de pâte à tartiner allégée donnent un excellent résultat. Congelez les portions de Nutella en petites boules 30 minutes avant de les incorporer pour qu’elles restent au centre.
Ces muffins peuvent-ils être faits sans sucre ajouté (avec juste la confiture) ?
Oui — supprimez l’édulcorant de la pâte. La pâte sera très neutre et le contraste avec la confiture sera plus marqué. Convient bien pour les confitures sucrées classiques.
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