Moelleuses, légèrement sucrées et reconnaissables à leurs fines incisions régulières, les baguettes viennoises sont à mi-chemin entre le pain et la viennoiserie. Nature ou parsemées de pépites de chocolat, elles font un goûter parfait, tranchées et tartinées de beurre ou de pâte à tartiner. Le Thermomix se charge du pétrissage.
Leur mie filante et leur croûte fine en font une valeur sûre que petits et grands réclament.
Ingrédients
Pour 3 baguettes · préparation 20 min · cuisson 18 min · environ 1170 kcal/part
- 500 g de farine
- 240 g de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 90 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 100 g de pépites de chocolat (facultatif)
Préparation
- Mettez le lait et la levure dans le bol puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, le beurre et l’œuf puis réglez 5 min / fonction épi (ajoutez les pépites en fin de pétrissage si vous en mettez).
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 h 30.
- Sur un plan fariné, dégazez la pâte puis divisez-la en 3 pâtons. Roulez-les pour façonner 3 baguettes.
- Incisez-les régulièrement au couteau ou aux ciseaux, disposez-les sur une grille à baguette et laissez reposer 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu puis enfournez 15 à 18 minutes, avec un récipient d’eau dans le four.
Réussir les incisions
Les fines incisions régulières ne sont pas qu’esthétiques : elles permettent à la baguette de se développer harmonieusement à la cuisson. Tracez-les nettement avec une lame ou des ciseaux bien aiguisés, juste avant d’enfourner, sur une pâte bien levée.
Le rôle de la vapeur
Le récipient d’eau dans le four crée de la vapeur qui garde la croûte fine et souple, caractéristique de la viennoise. Sans elle, la croûte durcirait trop. C’est ce qui donne ce contraste entre l’extérieur tendre et la mie moelleuse.
Variantes
Nature, au sucre ou aux pépites de chocolat : ces baguettes se déclinent à l’envi. Vous pouvez aussi les façonner en petits pains individuels pour le goûter des enfants.
Questions fréquentes
Faut-il forcément une grille à baguette ?
Non, une plaque de cuisson chemisée fait l’affaire. La grille à baguette aide simplement à tenir la forme allongée et à bien cuire le dessous.
Mes baguettes sont trop dures, pourquoi ?
Sans doute un manque de vapeur ou une cuisson un peu longue. Surveillez bien et n’oubliez pas le récipient d’eau dans le four.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois cuites et refroidies. Un rapide passage au four leur rend tout leur moelleux.
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Merci beaucoup pour ces recettes – baguettes viennoises délicieuses!