La ricotta apporte à cette brioche une mie d’une douceur fondante, légère et tendre, parsemée de pépites de chocolat qui ravissent les gourmands. Moins riche qu’une brioche tout beurre mais tout aussi moelleuse, elle se prépare facilement au Thermomix qui gère le pétrissage et l’incorporation des pépites.
Façonnée en boules dans un moule, elle se partage en parts généreuses pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 380 kcal/part
- 500 g de farine
- 100 g de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 250 g de ricotta
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la ricotta et l’œuf puis réglez 10 min / fonction épi ; ajoutez les pépites de chocolat au bout de 9 minutes.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 heures.
- Dégazez la pâte, répartissez-la en 8 boules et placez-les dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un linge humide et laissez lever 40 minutes, puis badigeonnez de l’œuf battu avec le lait.
- Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 40 minutes.
Le moelleux de la ricotta
La ricotta, fromage frais doux et peu gras, hydrate la pâte sans l’alourdir. Elle donne une mie tendre et légère, qui reste moelleuse plusieurs jours. C’est une belle alternative au beurre pour une brioche un peu moins riche mais tout aussi gourmande.
Variantes et substitutions
Remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs réhydratés, des écorces d’orange confites ou des éclats de noisette. Vous pouvez aussi parfumer la pâte de vanille ou de zeste de citron.
Conservation
Cette brioche se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique sans se dessécher, grâce à la ricotta. Tranchée et congelée, elle se passe au grille-pain à la demande.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, un fromage frais épais ou de la brousse peuvent convenir. La ricotta reste la plus douce et donne la texture la plus fondante.
Pourquoi ajouter les pépites en fin de pétrissage ?
Pour éviter qu’elles ne fondent ou ne colorent la pâte. Ajoutées en fin de course, elles restent entières et bien réparties.
La pâte est souple, est-ce normal ?
Oui, la ricotta donne une pâte tendre. Farinez vos mains au façonnage, elle se tiendra parfaitement après la pousse.
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