Poulet au curry et au lait de coco

Le poulet au curry et au lait de coco est un plat à la fois exotique et réconfortant, prêt en 30 minutes. La pâte de curry parfume intensément la sauce crémeuse au lait de coco, et la coriandre fraîche en finition apporte une touche vivifiante. Contrairement au curry de poulet classique au skyr, celui-ci mise sur la richesse du coco pour une sauce enveloppante et parfumée.

Ingrédients

Pour 2 parts · préparation 10 min · cuisson 20 min · 390 kcal/part

• 240 g de blanc de poulet
• 25 cl de lait de coco
• 2 c. à café de pâte de curry
• 2 c. à soupe de pulpe de tomate
• 1 oignon
• Coriandre fraîche
• 1 c. à café d’huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Coupez le poulet en morceaux de taille régulière.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Faites revenir l’oignon 2 minutes puis ajoutez le poulet et faites-le sauter 4 minutes jusqu’à légère coloration.
3. Baissez à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry et la pulpe de tomate. Mélangez bien et salez.
4. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Ciseleez la coriandre fraîche et parsemez sur le plat juste avant de servir avec du riz basmati.

Astuces et erreurs à éviter

• Dosez la pâte de curry selon votre tolérance au piment : 1 c. à café pour doux, 2 pour relevé, 3 pour intense. Goûtez avant la fin de cuisson.
• Lait de coco léger ou classique : le léger divise les calories par deux (80 vs 150 kcal/100 ml) mais donne une sauce moins onctueuse.
• Ne faites pas bouillir à gros bouillons : le lait de coco se dissocie à haute température. Gardez un frémissement doux.
• La coriandre s’ajoute en toute fin, sinon elle noircit et perd son parfum.

Accompagnements

Le riz basmati est l’accompagnement idéal — ses grains longs et parfumés absorbent parfaitement la sauce coco-curry. Vous pouvez aussi servir avec du riz complet, du quinoa ou des naans légers faits maison pour saucer. Pour une version complète, ajoutez des épinards frais directement dans la sauce 2 minutes avant la fin de cuisson — ils fondent et enrichissent le plat.

Questions fréquentes

Quelle pâte de curry choisir ?
La pâte de curry rouge est plus épicée, la jaune plus douce et parfumée au curcuma, la verte la plus piquante. Pour cette recette, le curry jaune ou rouge doux est recommandé.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, la sauce s’améliore le lendemain. Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau si la sauce a trop épaissi.

Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui, par de la crème de coco (plus épaisse, plus riche) ou par du lait d’amande pour une version encore plus légère, avec un goût légèrement différent.

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