Cette tarte aux pommes de terre, oignons et tomates est un plat provençal d’inspiration simple et économique. Des couches de pommes de terre, d’oignons et de tomates parfumées à l’origan, cuites au four avec un filet d’huile d’olive — sans pâte, sans crème. Un accompagnement végétarien léger ou un plat principal avec une salade.
Ingrédients
Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 4 personnes · 163 kcal/portion
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Origan séché
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Émincez les oignons en rondelles. Coupez les tomates en rondelles.
- Huilez légèrement un plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre au fond. Salez, poivrez, saupoudrez d’origan.
- Couvrez d’une couche d’oignons puis de tomates. Salez, poivrez, origan. Répétez jusqu’à épuisement des légumes. Terminez par les tomates.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 40 minutes. À mi-cuisson, enfoncez doucement les légumes avec une spatule.
Astuces de texture
Pour des pommes de terre bien cuites et non farineuses, utilisez une variété à chair ferme (Charlotte, Roseval). Pour des tranches fines et régulières, utilisez une mandoline. Le secret du plat fondant : les tomates rendent leur jus pendant la cuisson et cuisent les pommes de terre à l’étuvée.
Enrichir le plat
Ajoutez des courgettes ou des aubergines pour une version tian complet. Parsemez de fromage râpé (parmesan, gruyère) les 10 dernières minutes pour un effet gratiné. Une anchoïade diluée dans l’huile d’olive à la place de l’origan donne une version très provençale.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat la veille ? Oui — il est souvent meilleur réchauffé, les saveurs ayant fusionné. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez. Réchauffez 15 minutes à 180 °C couvert d’aluminium.
Les pommes de terre doivent-elles être précuites ? Non — crues et en tranches fines (3-4 mm), elles cuisent parfaitement en 40 minutes au four. Si vous les tranchez épais, prolongez la cuisson de 15 minutes.
Peut-on servir ce plat froid ? Oui, à température ambiante avec un filet d’huile d’olive fraîche et du basilic — c’est excellent en été comme entrée froide à l’italienne.
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