Ce gâteau magique arôme citron au Thermomix est la version citronnée du légendaire gâteau aux trois couches qui se forment toutes seules : génoise aérienne, crème onctueuse et flan dense. Le citron apporte une fraîcheur et une légèreté qui rendent ce gâteau encore plus irrésistible. Un dessert spectaculaire obtenu avec une seule préparation.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 1 h 05 · 295 kcal/portion
- 120 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- Zeste d’un citron râpé
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 c.à.s d’eau
- 50 cl de lait entier (tiède)
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
- Chauffez le lait à feu doux jusqu’à tiède. Ajoutez le jus de citron. Réservez.
- Insérez le fouet. Mettez les blancs d’œufs et le sel dans le bol. Montez 3 min / vit. 3,5. Réservez.
- Ôtez le fouet. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol. Réglez 8 min / vit. 4.
- À 6 minutes, ajoutez 1 c.à.s d’eau par le couvercle.
- Ajoutez le beurre fondu. Réglez 40 sec / vit. 4.
- Ajoutez la farine et le zeste de citron. Réglez 1 min / vit. 4.
- Ajoutez le lait tiède progressivement. Mélangez 30 sec / vit. 4.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule (pâte très liquide).
- Versez dans un moule carré beurré (20×20 cm).
- Enfournez 60 à 70 minutes à 150 °C.
- Laissez refroidir complètement. Réfrigérez 2 heures avant de couper.
Les 3 couches du gâteau magique
- Couche supérieure (génoise) : les blancs en neige remontent à la surface.
- Couche centrale (crème citron) : se forme pendant la cuisson douce.
- Couche inférieure (flan) : la partie la plus dense coule au fond.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec la version chocolat ?
La version citron est plus légère et plus acidulée. Le zeste et le jus de citron dans le lait tiède acidifient légèrement la pâte, ce qui renforce la séparation des couches. La version citron pardonne un peu plus les imprécisions que la version chocolat.
Peut-on utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?
Oui — le citron vert (lime) donne une saveur plus exotique et plus vive. Utilisez le zeste d’un citron vert + 1 cas de jus. La couleur de la crème centrale sera légèrement plus verte et le goût plus tropical.
La pâte très liquide avec les grumeaux de blancs est-elle normale ?
Oui — la pâte doit rester grumeleuse après l’incorporation des blancs. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse. Ces grumeaux de blancs créent la couche génoise. Une pâte trop lissée produit un gâteau homogène sans les trois couches caractéristiques.
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