La tarte aux oignons et béchamel au Thermomix est une recette d’Alsace qui réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine de terroir : une garniture fondante d’oignons confits aux lardons, une béchamel onctueuse et une croûte bien dorée. Le Thermomix prépare la garniture et la béchamel dans le même bol, ce qui divise par deux la vaisselle. C’est un plat généreux qui satisfait 6 à 8 personnes — parfait pour un repas de famille ou un buffet.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min · 380 kcal/portion
- 1 pâte brisée
- 1 kg d’oignons
- 200 g de lardons en allumettes
- 400 g de lait
- 100 g de vin blanc
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 pincée de muscade
- 60 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois.
- Ajoutez les lardons et programmez 10 minutes à 100°, vitesse 2. Réservez le mélange oignons-lardons.
- Lavez le bol. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le lait, la farine, le vin blanc, la muscade, le sel et le poivre.
- Programmez 7 minutes à 90°, vitesse 4 pour obtenir une béchamel lisse.
- Ajoutez les 2 jaunes d’œuf et mixez 30 secondes à la vitesse 3.
- Ajoutez le mélange oignons-lardons et incorporez 30 secondes à la vitesse 3.
- Préchauffez le four à 190°. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, versez la garniture et saupoudrez de gruyère râpé.
- Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Réussir la garniture
La clé de cette tarte est la cuisson des oignons :
- 10 minutes à 100° suffisent au Thermomix pour fondre les oignons — ils doivent être translucides et légèrement caramélisés, pas dorés
- Pour une garniture encore plus goûteuse, prolongez à 15 minutes — les oignons développeront plus de douceur
- Égouttez bien le mélange avant de l’incorporer à la béchamel pour éviter que la tarte ne soit détrempée
Avec quoi servir cette tarte ?
Cette tarte se sert chaude ou tiède, accompagnée de :
- Salade verte avec une vinaigrette légèrement moutardée — le classique
- Un verre de vin blanc d’Alsace pour l’accord terroir
- En entrée chaude pour un repas de fête, coupée en petites parts
Préparer à l’avance
Cette tarte est idéale à préparer la veille :
- Préparez la garniture la veille et conservez-la au réfrigérateur. Montez et enfournez la tarte le jour J
- La tarte cuite se réchauffe très bien : 15 minutes à 160° au four pour redonner du croustillant à la pâte
- Elle se congèle aussi : emballez en portions et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?
Oui, la pâte feuilletée donne une tarte plus légère et croustillante. Piquez-la bien avant de garnir pour éviter qu’elle ne gonfle. La cuisson reste identique (35-40 min à 190°). La pâte brisée est plus traditionnelle pour cette recette alsacienne, mais les deux fonctionnent.
La recette est-elle adaptée aux personnes qui n’aiment pas beaucoup les oignons ?
Les oignons cuits au Thermomix perdent leur piquant et deviennent très doux et légèrement sucrés — même les sceptiques sont souvent conquis. Si vous voulez atténuer encore le goût, utilisez 700 g d’oignons au lieu d’un kilo et ajoutez 300 g de poireaux émincés pour plus de douceur.
Comment éviter que la pâte soit molle (détrempée) sous la garniture ?
Deux astuces : précuisez la pâte 10 minutes à blanc (avec des billes de cuisson) avant de mettre la garniture. Et égouttez soigneusement les oignons-lardons avant de les incorporer à la béchamel. Le gruyère saupoudré en surface absorbe aussi l’humidité et crée une barrière protective.
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