Ces pâtes au saumon fumé et courgette sont un classique de la cuisine légère et rapide. La sauce crème légère à l’aneth magnifie le saumon sans l’alourdir, et les courgettes fondantes apportent de la douceur et de la couleur. Un plat qui fait l’unanimité en 20 minutes chrono. Pour d’autres pâtes au saumon, essayez nos gnocchis au saumon et courgettes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 365 kcal/part
- 250 g de tagliatelles
- 200 g de saumon fumé
- 2 courgettes
- 150 g de crème fraîche légère (4 % mg)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Aneth, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote. Coupez les courgettes en dés ou julienne. Coupez le saumon en lanières.
- Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Ajoutez les courgettes et cuisez 5 à 6 minutes.
- Versez la crème et l’eau de cuisson. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le saumon fumé et l’aneth. Mélangez délicatement.
- Ajoutez les pâtes, remuez doucement et servez immédiatement.
La règle du saumon fumé hors du feu
Le saumon fumé ne se cuit pas : on l’ajoute toujours hors du feu ou dans une sauce simplement chaude (pas bouillante). La chaleur résiduelle des pâtes et de la sauce suffit à le tempérer légèrement. Si vous le cuisez, il durcit, perd sa texture fondante et son parfum délicat. La même règle s’applique à l’aneth : ajouté hors du feu, il garde toute sa fraîcheur aromatique.
Variantes
Remplacez les courgettes par des poireaux finement émincés et fondus à la poêle pour une version hivernale très parfumée. Du citron (zeste et jus) dans la sauce remplace avantageusement l’aneth pour un goût plus acidulé. Pour une version plus riche, ajoutez 30 g de parmesan râpé dans la sauce juste avant les pâtes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon frais ?
Oui, coupez 200 g de pavé de saumon en dés et faites-les cuire 3 à 4 minutes dans la poêle avant d’ajouter les courgettes. Le goût est plus doux et moins salé — pensez à saler la sauce davantage.
Quelle forme de pâtes choisir ?
Les tagliatelles sont idéales car elles enveloppent bien la sauce crémeuse. Les linguines, pappardelles ou fettuccines fonctionnent aussi très bien. Les pâtes courtes (penne, farfalle) donnent un résultat différent mais tout aussi agréable.
La sauce est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes cuillère par cuillère. L’amidon des pâtes présent dans l’eau de cuisson liera la sauce sans la diluer vraiment.
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Recette faite de nombreuses fois, on adoré!! Merci beaucoup 😉😉