Ces boulettes de saumon en sauce blanche crémeuse sont un plat raffiné et rapide (455 kcal) : le saumon frais est haché et mélangé avec oeuf, chapelure et moutarde pour former des boulettes fondantes, dorées à l’huile d’olive puis nappées d’une sauce blanche maison à la noix de muscade. Élégant, généreux et prêt en 35 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour les boulettes : 500 g de saumon frais sans peau ni arêtes
- 1 œuf
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre
- Pour la sauce blanche : 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 300 ml de lait
- noix de muscade (optionnel)
- sel et poivre
Préparation
- Hacher le saumon finement au couteau ou mixer grossièrement.
- Dans un bol, mélanger saumon haché, oeuf, oignon haché, chapelure, moutarde, sel et poivre. Bien amalgamer.
- Façonner des boulettes de la taille d’une balle de golf (mains humides pour éviter que ça colle).
- Chauffer l’huile dans une poêle. Dorer les boulettes sur toutes faces ~5 à 7 minutes jusqu’à cuisson complète. Réserver.
- Sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer 1 minute. Verser le lait progressivement en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, muscade.
- Disposer les boulettes dans un plat. Napper de sauce blanche. Servir avec du riz, des pâtes ou des légumes verts.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 455 kcal — Temps de préparation : 15 min — Cuisson : 20 min — Total : 35 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Enrichissez la sauce blanche d’une cuillère de crème fraîche et d’aneth frais pour une version scandinave délicieuse. Les boulettes peuvent être pochées dans un bouillon à la place de la friture pour une version plus légère. Du saumon fumé en remplacement de la moitié du saumon frais donne une saveur plus intense.
Questions fréquentes
Les boulettes peuvent-elles se préparer à l’avance ?
Oui, formez et réfrigérez les boulettes crues jusqu’à 4 heures avant la cuisson. Elles se congèlent également très bien à cru. Décongelez au réfrigérateur la nuit et cuisez directement.
La sauce blanche est-elle difficile à réussir sans grumeaux ?
La clé est de verser le lait progressivement en remuant constamment à feu moyen. Si des grumeaux apparaissent, passez au mixeur plongeant — la sauce sera parfaitement lisse. Utiliser du lait chaud facilite aussi l’incorporation.
Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, le lieu noir, la dorade ou le thon frais fonctionnent très bien. Le résultat varie légèrement en saveur mais les boulettes sont toujours délicieuses. Assurez-vous d’éliminer toutes les arêtes avant de hacher.
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