La papillote de poisson aux courgettes et tomates cerises est l’incarnation de la cuisine saine et savoureuse. Le poisson blanc cuit en douceur dans son papier, parfumé au citron et au basilic, et garde tout son moelleux. Sans matière grasse superflue, ce plat coloré se prépare en 10 minutes et s’adapte à tous les poissons à chair blanche.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 175 kcal/part
- 2 filets de poisson blanc (cabillaud, daurade ou merlan)
- 2 courgettes moyennes
- 10 tomates cerises
- Jus d’un citron
- Basilic ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles, et les tomates cerises en deux.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Découpez 2 grandes feuilles d’aluminium. Déposez au centre de chacune un lit de rondelles de courgettes.
- Posez un filet de poisson sur les courgettes, puis répartissez les tomates cerises. Parsemez de basilic et arrosez de vinaigrette.
- Refermez hermétiquement les papillotes et placez-les sur une plaque. Enfournez 15 à 20 minutes.
- Servez bien chaud, accompagné de riz.
Réussir la papillote de poisson
Pour une papillote parfaite, fermez bien les bords de l’aluminium afin que la vapeur reste emprisonnée et cuise le poisson en douceur. Coupez les courgettes en fines rondelles pour qu’elles cuisent en même temps que le poisson. Si vos filets sont épais, comptez plutôt 20 minutes ; pour des filets fins, 15 minutes suffisent.
Variantes de poissons et légumes
Cette recette fonctionne avec tous les poissons à chair blanche : cabillaud, daurade, merlan, mais aussi lieu ou colin. En version plus riche, le saumon ou la truite s’y prêtent aussi. Côté légumes, variez avec des poivrons, du fenouil émincé ou des asperges selon la saison. Découvrez aussi la papillote de poisson à la méditerranéenne.
Accompagnements
Le riz blanc ou basmati est l’accompagnement classique, parfait pour profiter du jus parfumé de la papillote. Du quinoa, du boulghour ou des pommes de terre vapeur conviennent tout aussi bien. La papillote contenant déjà des légumes, un simple féculent suffit à compléter le repas.
Questions fréquentes
Papier aluminium ou papier sulfurisé ?
Les deux fonctionnent. Le papier sulfurisé est plus écologique et n’a pas de contact métallique avec l’aliment acide (citron, tomate). L’aluminium est plus facile à fermer hermétiquement. Choisissez selon votre préférence.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le avant de l’assembler en papillote, sinon l’excès d’eau diluerait les saveurs. Le temps de cuisson reste identique.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Assemblez-les jusqu’à quelques heures avant et conservez-les au réfrigérateur. Enfournez au dernier moment pour un poisson parfaitement moelleux.
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