Un roulé salé épinards-saumon-Boursin : une génoise aux épinards souple et colorée, garnie de Boursin ail et fines herbes et de saumon fumé, roulée en bûche et tranchée en rondelettes. Visuellement spectaculaire avec son spirale vert-rose-blanc, ce roulé est pourtant simple à réaliser au Thermomix. Parfait à l’apéritif en tranches ou en entrée avec une salade.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min · 260 kcal/portion
- 400 g d’épinards frais (ou surgelés décongelés)
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 250 g de Boursin ail et fines herbes
- 250 g de saumon fumé en tranches
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à biscuit de papier sulfurisé beurré.
- Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante salée 3 minutes. Égouttez-les et pressez-les fortement dans un torchon pour extraire toute l’eau.
- Mettez les épinards essorés dans le bol, mixez 10 sec / vit. 5. Ajoutez les oeufs, la crème, sel et poivre. Mixez 20 sec / vit. 4.
- Versez sur la plaque préparée, étalez en rectangle uniforme. Enfournez 12-15 minutes jusqu’à ce que la génoise soit juste prise (ne pas trop cuire — elle doit rester souple).
- À la sortie du four, retournez immédiatement sur un torchon humide propre. Retirez le papier sulfurisé délicatement.
- Étalez le Boursin sur toute la surface. Disposez les tranches de saumon fumé. Roulez serré en s’aidant du torchon.
- Réfrigérez 30 minutes minimum avant de couper en tranches. Servez froid.
La génoise aux épinards : texture et technique
La réussite du roulé tient à la texture de la génoise : souple (pour rouler sans craquer) mais pas crue. Les épinards doivent être très bien essorés — tout excès d’eau rend la pâte détrempée qui ne tient pas au roulage. Pressez dans un torchon, tordez, pressez encore. La cuisson courte (12-14 min à 180°C) est impérative — une minute de trop et la génoise craque au roulage. Roulez dès la sortie du four pendant qu’elle est chaude et souple.
Variantes de garniture
Le duo Boursin + saumon fumé est classique mais d’autres garnitures fonctionnent sur cette base épinards. Ricotta + herbes + jambon de Parme pour une version italienne. Saint Môret + crevettes + avocat écrasé pour une version « océan ». Chèvre frais + roquette + tomates séchées pour une version végétarienne festive. Le roulé se prépare idéalement la veille — le Boursin a le temps de ramollir et parfumer la génoise.
Questions fréquentes
La génoise craque en roulant, comment l’éviter ?
Trois causes : trop cuite (réduisez de 2 minutes), trop refroidie avant de rouler (roulez immédiatement à la sortie du four), épinards pas assez essorés (pâte trop lourde). Le torchon humide aide à garder l’humidité et la souplesse.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui — décongelez entièrement et pressez dans un torchon pour extraire TOUTE l’eau (les surgelés rendent plus d’eau que les frais). 400 g d’épinards frais ≈ 200 g surgelés décongelés essorés.
Peut-on remplacer le Boursin par un autre fromage ?
Oui — Saint Môret, Philadelphia, ricotta fraîche ou fromage de chèvre frais. Assurez-vous que le fromage est tartinéable à froid — un fromage trop ferme déchirera la génoise.
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