La soupe de brocoli au fromage bleu est la preuve qu’on peut manger léger avec du caractère : le bleu fond dans la soupe au moment du mixage et transforme un simple brocoli en velouté crémeux au goût marqué. Comptez 5 points par personne, 30 minutes en tout, et une recette qui fonctionne en entrée comme en plat principal du soir. Dans le même esprit de soupes légères qui ont du goût, essayez aussi le velouté de courgettes au Boursin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · 195 kcal/part
- 600 g de brocoli
- 1 oignon
- 100 g de pomme de terre
- 100 g de fromage bleu
- 700 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Lavez le brocoli et détaillez-le en bouquets, puis coupez la pomme de terre en morceaux.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les bouquets de brocoli et la pomme de terre, puis versez le bouillon.
- Salez légèrement (le bleu est déjà salé), poivrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Ajoutez le fromage bleu coupé en morceaux, puis mixez la soupe au mixeur plongeant.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Astuces et erreurs à éviter
- Salez très peu en cours de cuisson : le fromage bleu apporte déjà beaucoup de sel, goûtez après mixage.
- Gardez quelques mini-bouquets de brocoli cuits entiers pour la décoration.
- La pomme de terre lie la soupe : ne la supprimez pas, c’est elle qui donne l’onctuosité sans crème.
Variantes et substitutions
Roquefort, bleu d’Auvergne ou gorgonzola : chaque bleu donne une personnalité différente, du plus puissant au plus doux. Pour les palais qui n’aiment pas le bleu, remplacez-le par du chèvre frais ou du Kiri — la soupe devient toute douce.
Idées de présentation
Servez dans des bols avec quelques noix concassées et un tour de moulin à poivre : l’accord brocoli-bleu-noix est un classique. En version apéritive, servez-la en petites verrines chaudes.
Questions fréquentes
Le goût du bleu est-il très fort ? Non, 100 g pour 4 personnes parfument sans dominer. Pour un goût plus prononcé, choisissez du roquefort ; pour plus de douceur, du bleu de Bresse.
Peut-on utiliser du brocoli surgelé ? Oui, directement dans le bouillon sans décongélation. Réduisez la cuisson de quelques minutes, les bouquets surgelés étant souvent déjà blanchis.
Comment conserver cette soupe ? 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est possible mais le fromage peut légèrement trancher : mixez à nouveau au réchauffage pour retrouver une texture lisse.
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